• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(😘)的正确方法
• 3川菜(🌵)十大经典名菜(🥙)做法(💏)
• 4最近网络清淡美食占巨一(🐳)席之地(🏐)大(📍)家今天(💗)分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(🥔)和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(😍)成段再把鱿鱼筒切下(🉑)来撕掉外膜在(🍄)表面打上花刀切成段放进去小(💆)盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一(🔢)条(🌤)先斩去头部再切成小(💡)段和鸭血放(🥋)进一个盆中再舀入(🧥)切好的(😬)鱿鱼备用

4毛肚(🦇)二两左右切成长条一起(📈)放入盆中小(🚻)葱(🎲)一(🥟)根切成(📺)斜片生(🐚)姜(🕶)一块切(🚒)成姜片一(🍫)起(🛏)放(🆚)入大(🛄)碗中再(🏛)放入后一小把红干椒一小把(🤮)麻椒(👠)取一个小盆盛有(👪)一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切(✴)成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(👐)扁切成(✊)蒜末和葱花放(👧)在一起

等食材备好(🚪)以后以后我们(🎓)开始烹饪

6起锅烧水水开后(👥)倒入水(🔎)黄豆芽豆腐皮(🏎)和宽粉用勺子晃动一下(🛌)几(🍠)下焯(📸)水一分(♉)钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入(🎙)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(🌹)

9另起锅添(🌲)入一勺食用油油(⛅)热后(🚵)倒(💩)入水葱姜和大料爆(🚍)香加入到麻辣火锅(🔦)料(🌝)20克(😿)豆(🍮)瓣酱10克翻炒化(🦉)开炒出(🏑)红油

10添入适量的清(🎟)水参加(🍸)生抽10克(🤷)白糖2克(🌒)胡椒粉2克均匀搅拌化开调(🧙)料煮(🔖)开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(✉)火煮一分钟

11加(📕)入到食盐1克鸡粉2克老(🧜)抽2克调(🐕)底色再捞出配菜然后取出盆中排(💦)第五等汤汁(🚳)再一(🌷)次涌(⛪)动后慢慢(🏣)倒入毛肚鳝鱼鸭血(👏)和鱿鱼(🌟)

12开大火煮(💮)3分钟捞出(🈂)后盛(🏴)有汤盆中

13再浇(👼)上(♋)注意适量的原汤撒(🔋)上(🛬)少许(🚬)蒜(🐯)末和葱花

14锅中留底油(👿)添入(💪)半勺食用油倒入花椒(🐻)和红干椒(🐟)迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热(🛬)油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵(🌐)香菜单独点缀

16那样最(🌶)好到这里这(🧚)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(💾)会了就(🍷)在家试一下吧(🚗)

下面是所会用到的食材和调(🕠)料(📨)

食材豆腐皮宽粉鸭(🥨)血鳝鱼(🌽)毛肚鱿(📵)鱼小葱黄豆(👤)芽生姜红干椒麻(♿)椒花椒

调料盐(⛱)鸡(💊)粉老抽料酒(🚂)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(💲)旺浇油的正确方法

1净辣(🌳)椒(🕖)油300克(🎓)郫县豆瓣酱约(🐚)200克鱼(🔮)香味(📪)泡海椒约(🍴)150克精细加工花生油约240千克大(⌛)葱100克老(🐏)姜100克(🥐)洋葱(🥦)150克番茄沙(🍏)司(🧤)约(🕕)150克紫(🛶)草20克红蔻(📰)10克香根10克茴(👘)香15克桂皮8克香叶8克甘草(📶)10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(🤴)卜100克香(🚺)菜根40克

2将郫县豆瓣酱(❔)和鱼香泡海(🤙)椒排(🥜)斩成细(🗞)末盛入盆中再加辣(🌾)椒粉洗净的(🦋)紫(👚)草和200克(🔱)清水调匀(🍕)

3大葱和老姜用刀拍松拍松(🛌)下次炸(😄)制时容(📄)易出味洋葱切成48厘(⏯)米(🔕)见方的洋葱块胡萝卜切大(🎃)片香根(🖕)茴香红蔻桂(😞)皮香叶甘草草果(⛰)肉蔻和(🎁)山奈用清(🔛)水(🙍)中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(🚓)红蔻香叶甘草草果(🤑)肉蔻山奈用中小火使油(🤖)温(✍)很缓(🤶)慢增加至五成热小火熬严重的(👈)限制20分钟左右吧待各料均被烧(🚽)至金黄色(📍)而且(🚡)香(🐁)味充分融于油中时(🤸)用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙(🕵)司用小火煸(🗨)12分钟至油色发(💸)红时再倒入其(⛺)余的精细加工花生油(🍦)再左面参加调匀的辣(😓)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🌓)洋葱胡萝卜和香(🌤)菜根并不停顺同一方向搅出

2做(🗺)法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(😎)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(💌)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(🥓)边轻轻(💂)搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🤡)放进去热水中蒸(🔺)熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(🎠)净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(👥)用

4将潮州(📕)咸菜切厚片加野山椒(💧)老(🚓)姜蒜片(🍐)炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(🛸)调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干(💃)辣椒节青美人椒节放在(🧥)上(😤)面将烧至六(🌿)成(🙄)热的藤椒(🎣)油啊淋(👸)在(🥜)上面撒葱花芝麻再试一(🛡)下

3做法(🍀)三

1食材鸭(📳)血毛肚(🛵)大虾火腿(🚅)肉豆芽姜大蒜(🏈)葱(📿)郫(🐏)县豆瓣酱蒜蓉(🏅)辣酱火锅底料生(🌵)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(💌)辣椒(🍩)白芝麻

2我们(🔻)先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(🚡)以(😿)去(🥗)除碱水冲(📘)洗干(⏱)净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(👟)些火(🙇)腿肉后再切(💙)成(🚦)片放(🗳)在盘中

4鸭血(🥑)洗干净切(🎼)成片

5毛(💺)肚清洗(🕴)干净切成薄片然后滴(🌀)入半个柠檬汁(🚜)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生(⬛)姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(🚚)并(✝)加入适量的食用油油温升高5成热时(🐩)把麻椒香葱生姜大蒜(🤡)干辣椒放(💥)入锅中炒出香味

8加一(💗)勺郫县(🈺)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🌝)料炒(😡)出红油舀入的(👚)清水(📚)大火烧开

9汤中放盐(🌈)白砂糖生抽老抽蚝油胡(🈚)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮(🚏)2分钟

10煮好的(😿)豆芽捞出(🤵)放(🔃)入碗(📰)中再把(👇)鸭血毛肚虾火腿(🎚)肉放入(🐎)锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后(🤶)在上(📰)面放上蒜末葱花(🦈)辣椒麻(🕰)椒白芝麻把烧(👊)热的油浇上了即可大(🐺)快朵颐

3川菜十大经(🏠)典(😝)名菜做(🙆)法

食材

豆腐250克(⛎)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🚟)酒5克(🤴)盐3克豌豆淀粉(🕦)5克(♐)花生(📆)油15克小葱5克等

做法

步骤(🖕)1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过(💼)一下去除豆腥味(😽)然后捞出用清水浸泡豆豉等(🍝)剁(🎁)碎蒜苗切段(😌)姜切末新鲜猪肉牛(🎚)肉切(🍳)成(🛠)小(🌫)块或肉末

步骤2

炒(🔩)锅烧热放油后放(🐾)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(🔗)黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(⭐)至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(🥫)腐(🛀)煮3分(💷)钟(♐)加(🔨)酱油蒜苗段糖(🐷)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🔀)花椒面(🔏)葱末表就行

二回锅肉(👶)

材料五(🦖)花肉青蒜(🍯)葱姜蒜(🎵)干红辣椒(🧗)花椒豆瓣酱糖(🛄)油

做法

1带皮(🖲)五花肉(🚟)冷水下(💘)锅加入葱段(🚙)姜(🚇)片(🕶)花椒78粒黄(🐃)酒适量煮开

2撇(🍽)净撇净煮(🎀)至八成熟木盒自然冷却(🅱)筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一(🔭)下然(✉)后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花(🐚)椒

6下入(🛩)肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(⤵)卷过(🎂)

7将(📜)肉拨到锅一边下入豆瓣(🗺)酱可以(🛌)先切(🔔)成小粒炒出红油(🦔)

8适度地的加入少许酱油或甜面(🍶)酱调色与肉片(🔦)一起继续(💨)翻炒(🗿)均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三(🎠)夫妻肺片

食材

牛肉100克(😄)牛舌(➖)100克牛头(🍻)皮100克牛心150克牛肚200克香(🛵)料(💨)八(🏌)角三奈大茴香小茴(🐳)香(🏭)草(📂)果桂皮丁(🎍)香(👎)生姜等盐红油辣椒花椒面芝(👋)麻(🥙)熟花生米豆(🚸)油味精芹菜各适量

做(🎆)法

步骤1

将(🏬)牛肉切成小片与牛(🌜)杂牛(🎀)舌牛心牛头皮牛肚(🏄)一起清(📺)洗干净用香料盐花椒面(👀)等各种调料卤制先(✔)用猛火(😄)烧开后集体土地登记(🚼)小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(🔩)片备用

步骤2

将芹(🎢)菜(😷)洗净后(➗)切成1cm长的段芝麻炒熟和(🕸)熟花生一起(🏝)压成末备用

步(👬)骤3

盘中放入后切好(🍉)的牛肉牛杂再(🎞)参加(🍶)卤汁豆油(♿)味精花椒面红(😑)油(🐾)辣(📱)椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(👦)

四辣(🐸)子鸡

原(🎞)料

整鸡一只(🐜)或鸡腿一盒花椒和干(🥛)辣(🕋)椒14葱(🔻)熟芝麻(👛)盐味精料酒食用油姜蒜(😞)白糖淀(😚)粉

主料

鸡腿马(🏦)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(👠)味(🛄)精(🤼)白糖白芝麻(🔔)醋淀粉料酒(🚍)色拉(🙀)油各适量

做(🔢)法

干(🔄)辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出(🙆)后(👗)挤(👜)出(🤓)水分水放碗(🏧)里加淀粉辣椒(🥁)粉盐搅拌均匀五(⚫)六成热(👫)五成热下锅(🐰)炸至芝麻微黄捞出(🌛)鸡肉切好放料酒(👭)生(🏿)抽(🤑)玉米淀粉(🚒)胡椒粉盐抓(🌁)拌(🎼)均(🌄)匀腌20分(🕜)钟然(🥔)后再油烧五成(🚹)下锅小火慢炸至变(🚽)面(🍽)金黄酥脆再捞出另起油锅(🆗)放姜(🎓)蒜花椒豆瓣酱炒(🤨)出香味倒入水鸡块儿和炸好的(👳)辣(✴)椒放(😊)半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(🦄)炒出锅

五水(🧢)煮鱼(💃)

食材(🕛)

鱼(🐳)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(🧒)花(📘)椒辣椒蒜姜片鸡精(🛫)白(🐶)胡(🈺)椒粉黄(🐥)豆(📔)芽

做法

步骤1

将鱼头剁(♑)下并之中飞出分两(🚔)半将鱼身竖(💧)放用坚硬(🌬)锋利的刀(🔊)平着将两整片(🌙)鱼肉和(🍚)鱼排分开(🚜)再将两(🕉)大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(💹)用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(💕)少(😧)许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花(💄)椒(🕶)和辣椒全部倒入锅内用(😏)小火慢炸在辣(🔉)椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油(🛠)和(👠)花(🗜)椒辣椒备用(🦄)

步(🛍)骤4

将火开大放入拍好(🗨)的(✏)蒜(🍽)瓣(🤳)儿和(💘)姜片儿出香(🥔)味后将鱼(😤)头鱼(🗂)排向(🎅)锅煸炒两下倒入(🤚)料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横(🖕)放到出(🧥)水滚(🤛)的汤中鱼片会(🙏)熟的迅速出锅(💾)前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(🐌)

步(🛎)骤5

盆中放着(🎍)已焯好的黄豆(🌒)芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(🚡)后(🍨)来将那半碗捞出后的辣椒和油(👯)倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(🏯)料(👹)猪(😞)里(🧑)脊

辅料青(🎨)笋水(🤑)发黑木耳

调(🍢)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(🏐)线条(🔉)清(🕢)晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🆒)料酒(🚛)搅(😭)至上劲(⛹)后放水(🔎)淀粉搅匀封(👸)油备用(🧓)

步(💥)骤2

起锅烧油中油(🎅)温滑(😮)肉(✉)丝变白(🛤)捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中(🏛)油温下泡椒(🚺)茸姜蒜米炒出香味(💭)和红油后后放抚过油的肉丝(🎻)翻炒均匀后淋入事先兑好(🤺)的碗汁(⚽)放入葱粒炒制(🎈)芡(🏇)汁收(💌)匀葱出香后起锅(🍪)装盘(🆔)再试一下

七宫保鸡丁(💴)

原料

主料鸡(🥧)脯肉(😿)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(🍑)干辣(🌙)椒8克花椒(🚠)15克色拉油60克盐2克料酒2克(🍓)味精1克酱油65克白糖10克(🔙)醋7克水淀粉22克

做(🔹)法

步骤(🕎)1

鸡(😷)腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(🎞)切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时(🚦)抓粘稠状再后放干(🤔)淀粉抓匀

步骤3

将(🌝)糖米醋料酒生抽盐放入容(🖐)器中调成糊状放(🎆)入葱姜蒜加入适量水(😣)制(🙌)作成料(🕹)汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温(💬)升高7成热时放入后(📇)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(🚭)中小(📺)火(🔶)炒香后将料汁(🐷)里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(🤡)出放入锅(🎟)中炒10秒随后把鸡(🖱)肉倒(🎐)回锅中用大火(😶)炒(💚)30秒倒入水(🐸)料汁(💳)颜色(🈺)变富有光泽时(🚠)组(♉)建辣椒油最后后放花生米再试一(🛀)下(🚔)

八开水白菜(🏐)

食材

大白菜10公(🍯)斤(🤑)每棵只用极嫰菜心部分(⛩)老母鸡2500克火(⛵)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🏞)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(🔵)

步骤(🖖)1

先熬好(🔛)清水高汤(🗓)将老母鸡劏好洗净(🥪)干贝浸发(🌨)好与(👘)清洗干净后的火腿(🐦)蹄子排骨等按类分别放(🥡)入(🛤)差别沸水(💟)锅中(🕕)焯一下水清除掉(🚕)血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放(🗻)入后大汤锅内加入清水(👆)姜(🚭)葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步(🍯)骤2

同时把鸡(⚓)脯肉(🍌)及瘦猪肉剁成(🚘)蓉分别加适量水(🙋)调成粥状待用

步骤(⛷)3

汤熬至(📥)3小时后用筛子把(♌)大部分汤渣(🏁)浮油隔尽把清汤全部倒入另(🥛)一锅(📋)中烧开放入猪肉蓉搅匀转(📱)中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(⏩)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(🔮)隔(🥡)渣去油待汤色(🍦)清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进(➡)其中一锅高汤(🦍)灼至七成熟用清水(🕡)漂冷用(🍄)细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先(⛷)的高汤自上淋(🤝)下至使白(🈚)菜(🐌)心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(😛)一(🎚)锅高汤舀进(🎿)碗内即成(🚂)

九毛血旺

材料

主料(🙍)鸭血(🔐)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(💖)100克火腿肠150克(🐯)水发鱿鱼50克黄花(🌃)菜50克(🏊)木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(🏋)3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血(🙉)旺是诸位加以改进(🦂)之处加入到了海(🦂)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(🚐)椒(😁)豆瓣酱姜蒜色(🌺)拉油放入锅中用小火(🔌)翻炒香加汤(🐽)熬煮后捞出后渣然后把放进去味(🍩)精白糖醋(🗂)等调(🈂)料(👅)

步(❄)骤2

将主辅料切(❎)片改刀飞水(🛩)组建熬(🍈)好(⏸)的红汤(🥣)汁内烧开后(🌛)然后取(🏜)出盛器撒入葱花

步(🥨)骤3

将色拉(🎖)油烧热(😶)放入花椒辣椒炝出(🙁)香味迅速浇(🎬)在上面即成

十(⚽)东(🏽)坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(🚖)冰糖桂皮(🚎)香叶八(🈸)角五香粉若(🕠)干

做法

1无火去掉后肘子皮(🎦)上残(🧝)留的猪(😍)毛扔(🦁)到沸水(🚬)中煮几分(🙅)钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀(🌜)在其上割(💊)几道口(👂)子那(⏬)样的话熟得快

2新(🦏)水烧沸放入后适(👄)量(💀)葱姜(📮)和香(🎿)叶将去(🥉)处理好的肘子煮到七八成熟(👘)捞出(🚪)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥(🔣)而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期(🖍)间可(🕣)调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🐛)色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(🛀)叶八角(✖)翻炒然后加(🎁)适(🌱)量水水量基本都(🌄)操纵在小烧红40分(🍠)钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(🤔)五香(💜)粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(🗼)那一小碗汤汁应该(🏤)是调料了

4肘子蒸好(💃)后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近(🚒)网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🌕)

黄喉100克(😥)

卤肥(📍)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🤦)20克

干辣(🔒)椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🏴)50克

盐5克

香辣(✉)毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🤴)和毛肚切(🌯)长条儿葱切细条蒜姜(🏢)切片儿

2锅(🎌)烧开(😭)水黄豆芽煮熟捞出(🏎)捞出沥干放(🎪)入盆底(🈲)鸭血黄喉鳝鱼(🧓)肥肠开水炒好后(🔛)捞出(🍻)备(➡)用

3锅倒(🦓)油烧热放入花椒干辣椒葱姜(💱)爆(🚄)香(📥)放入豆瓣酱炒出红油(🏴)加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🦀)肠黄喉煮5分(🐑)钟用漏(⏪)勺再捞出放在旁边豆(⏱)芽上之后水烧(🏸)开放入百叶(🛁)毛肚火腿煮30秒钟捞出后(🍁)

5蒜(🥃)片放(😬)在上面锅烧热(👁)多倒油

6油热后放一小(🍘)把花椒麻椒和(🍟)干辣(🚂)椒炸(🔙)香后浇在上面去掉