• 1食堂毛血旺的(🈂)正宗做法
• 2毛血旺浇油的(🏝)正确方法
• 3川菜十大(🏭)经典名菜做法
• 4最近(🍨)网(🏻)络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(🚎)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再(♊)把鱿鱼筒切(🆘)下来撕掉外膜在表面打(😸)上花刀(🚮)切成段放进去小(😚)盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(🕧)一条先斩去头部再切成(🍅)小段和鸭(🙏)血(🍱)放进(🐀)一个盆中(🔂)再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(🎋)肚二两左右切成长条一起放入盆中(🚍)小(🐊)葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一(🐜)起放入大(🚴)碗中再放(🗿)入后一小把红干椒一小把麻椒(😝)取一个小盆盛(😲)有一把(📋)花椒和一把红干椒备用

5小(🐲)葱几根切成葱花放进(🏁)去小盆中蒜子几粒拍扁切成(🚩)蒜末和葱花放在一起(🥈)

等食材备好以后以后我们开始烹(📼)饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(🐐)豆芽豆腐皮(🌂)和宽粉用勺子晃动一下几下(🎣)焯水一分钟捞出控水(🏋)布袋(💒)中盆中

7等(🏗)水立即烧开(🗞)下次倒入毛肚鳝(🏼)鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(🍧)去(🙃)腥(🍛)用勺子来回滑动(🔢)几(⏯)下使食材受(🈸)热均匀(🏈)

8焯水一分(😫)钟捞出(🐯)控水拔(🎫)凉

9另(🐸)起锅添入一(🈯)勺食用油油热后倒入水葱姜和大料(🆎)爆香加入(🦖)到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(📧)红(🥦)油

10添(🥞)入(📍)适量的清水参加生抽10克(🤶)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🎊)开(🖇)调料煮(🚬)开下次(🕎)全(✏)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(🔩)

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再(👀)一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🏼)鱿鱼

12开大火(👶)煮3分钟捞出(🧠)后盛有汤盆中

13再(⏩)浇上注意(🙈)适量的原汤(🚿)撒上少(🐶)许蒜末和葱花

14锅(🆖)中留底油添入(🕛)半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在(👶)汤盆中在一瞬间放出出葱(⛳)蒜的香味(😞)到最后再放上(🧚)几朵香菜单独点缀(🍎)

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺(📼)就(👾)做了了要会(🍀)了就在家试一下(🚯)吧(➡)

下面是所会用到的食材和调料

食材(🖍)豆(🌫)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(💊)肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🏡)姜红干椒麻椒花椒

调料盐(👽)鸡粉(🐹)老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(😧)料(🚔)

2毛血旺浇油的(🧦)正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(👢)香味泡海椒约(🌒)150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜(🐭)100克洋葱150克番茄沙司约(🐩)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🍍)8克香叶8克甘草(🥍)10克草果5个肉蔻10克山奈(🗡)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(🚎)椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(🔳)草和200克清(🚒)水调匀

3大(🏣)葱和(🤨)老(🤚)姜(🏁)用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(🗨)米见方的(🛫)洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(🚶)蔻(🍓)和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(❕)或擦水(📳)分待用

4炒锅上火后舀入(😱)300克经过精制花生油(🍮)烧至三成热时排列盛(👅)有大葱老姜茴(🚸)香香根桂(🍌)皮(😰)红(🚞)蔻香叶甘草草(🏢)果肉蔻山奈用中小火使油(⚾)温(🈷)很缓(🍑)慢增加至五成(🤮)热小火熬严重的(😶)限制20分(🐥)钟左右吧待(📿)各料均被烧至金黄(🎥)色而且香味充分融(🌕)于油(👓)中时用漏勺捞出(🍪)料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(🌃)小火煸12分钟(😯)至油(💼)色发红时再倒入其余的精细加工(🛰)花(🗜)生油再左面参(♈)加(🥊)调(🈂)匀(❤)的(💻)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(💷)葱胡萝卜和香菜根(🌅)并不停顺(🧦)同一方向搅出(🚀)

2做法二(🕯)

1野山椒青(📿)美人椒节各30克鲜花椒8克藤(🌾)椒油(🤘)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(👍)辣椒20克雪碧(⚓)香(🥑)料(🐁)水150克老油50克芝(🕋)麻(🌨)5克

2杀鸭子之前(🎏)准备(📌)着小半碗(🌘)冷的淡盐水(🍬)再把(🌂)鸭血就滴到(👈)碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置(🏐)20分钟半小时后凝化成块(🐽)再放进去热水中蒸(⛑)熟木盒切(🦃)成小(👣)块即可(🎗)

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(🚦)切厚片(🥉)加野山椒老(👭)姜蒜片炒香放鲜(🔼)花椒(🐃)再爆香加入雪(🧣)碧香料(🔢)水及清水200克煮沸调好味后加全部原料(🌺)烧至更加入味起锅

5将干辣椒(🙋)节青美(🚮)人椒节放在上(🍏)面(😛)将烧至六(🖼)成热的藤椒油(🔪)啊淋在上面撒(🌤)葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材(😰)鸭血毛肚(🧗)大(🖨)虾火腿肉豆芽(🎨)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(📲)辣酱火(🔯)锅底料生抽(🍳)蚝(🙉)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(🔠)花椒(⛏)干辣椒(🌧)白芝麻

2我们(🎣)先把大虾剪一下虾须然后再(🤰)把虾线可以去除碱水(😻)冲洗(🈳)干净滴入几滴柠檬(🌀)汁抓拌均(💾)匀备(🐀)用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净(💉)切成片

5毛肚清洗干净切成(👚)薄(🕌)片然后滴入半个(🎦)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(🌴)剁(🚻)成蒜末香葱切(💗)成(📔)葱花生姜(🍬)切(❗)成(🤽)片豆芽(💶)洗干净

7锅中一并加(🛒)入适量的食用油(🤖)油温升高5成(🔪)热(🥖)时把麻椒(🔱)香葱生(💯)姜大蒜干辣椒放入锅(🎫)中(😣)炒出香味

8加(🚽)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🏐)锅底料炒(🔑)出红油舀入的清(⬅)水(👯)大火烧开

9汤中放(🔛)盐白砂糖(🌱)生抽老抽蚝油胡椒(🧀)粉鸡(🎚)精料酒煮(🦄)开先(🚟)把(🐥)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的(🍟)豆芽捞(🧐)出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(👋)锅中烫煮煮熟后捞出来放到(🕕)碗中(⬛)其余汤汁倒(🥢)出

11最后在上(♓)面放上(🖲)蒜末葱花辣椒麻椒白(✊)芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名(🕋)菜做(🍈)法(🕸)

食材

豆腐250克(🥐)牛肉75克蒜苗1根豆豉(🌘)15克花椒粉3克(🧐)黄酒(🏚)5克盐3克豌(🤹)豆淀(🖊)粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步(👤)骤1

将豆腐切成26厘米见(💯)方的块后放加(🚴)了少(🌲)许盐的沸水中过一下去除豆(🦌)腥味然后捞出用(🥇)清(🛹)水浸泡豆豉(🚍)等(🦐)剁碎(🐰)蒜苗切段姜切(😋)末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(🎈)放油后放牛肉猪(🔼)肉炒散待牛肉馅炒成金(🎄)黄(❎)色放入豆(🍶)瓣酱同炒放(📍)入豆豉(🍇)姜末(👛)辣椒粉同炒至(📞)牛肉猪(🍕)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤(😋)烧开加入豆腐煮3分(🚉)钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(🍤)盛出后撒上(🎉)花椒面葱末(🏋)表(📌)就行

二回(🏞)锅肉

材料五花肉青(📺)蒜葱姜蒜干(🆒)红辣椒花椒(🗿)豆(😐)瓣(🚑)酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🤤)适(🥙)量煮开(🐧)

2撇净撇净煮至八成熟(⛴)木(🖇)盒自然冷却筷子可再插入(🌃)即可

3将(😥)肉切成薄(🌲)片(📜)姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用(🏥)刀拍一下(📨)然后再完全斜(🚔)切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香(🛫)辣椒花椒

6下入肉片煸炒(🕐)至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(🤖)豆(🕘)瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适(👪)度地的加入少(⏳)许酱油或甜面酱调色与肉片一起继(🏪)续翻炒均匀

9下入青(📂)蒜点少许料(🔕)酒糖调好味道即可出锅(🏕)

三夫妻(🗿)肺片

食(🍖)材

牛肉(🐪)100克牛舌100克牛头(🌶)皮(🐞)100克(🍔)牛心150克牛肚200克香(🎭)料八角三奈大茴香小茴香草果(🐤)桂(🤺)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(🆗)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(😚)牛舌牛心(🈷)牛头皮牛肚一起清洗干净用(🕕)香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集(🆕)体土地(😇)登记小(✅)火卤制到肉料耙而不烂然后(😥)捞入再晾晒(🥡)切成(🥤)大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(🤯)的(🖇)段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步(🕖)骤3

盘中放(🦈)入后切好(😫)的牛肉牛杂再(🧕)参加卤汁豆油味精花椒面(🤯)红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(🔰)成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(🎾)鸡腿(🌜)一(🚮)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(🗿)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(😀)朵葱干辣椒节花椒(🚨)盐胡椒味精白糖白芝麻(🚛)醋淀粉料酒(🈴)色拉油各(🐑)适量(🚽)

做法

干(🙁)辣椒节去籽后用白开水(🎭)浸泡一段时间半小时然后再捞出(🥦)后挤出水分(🚵)水放(🐉)碗里加淀粉辣椒粉(🆒)盐搅(✝)拌均匀五六成(💸)热五(🍕)成热(👓)下锅(🧛)炸(🥫)至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(🛅)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(📯)拌(🎨)均匀(🥍)腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至(🏖)变面金黄酥脆再捞(🕥)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(😦)酱炒出(🕺)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(🖼)白(🐣)糖半勺鸡(🌪)精(🤺)翻炒均匀最后放(🏉)葱段大火翻炒(🛺)出锅

五水(🆙)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🔙)淀(🌾)粉(📻)料酒色拉油花椒辣(🥍)椒蒜(🐋)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(⏩)

步骤1

将鱼头剁下并(🏽)之(🎹)中飞出分两半将(🛩)鱼身竖放用坚硬(💳)锋利的(🎒)刀平着将(😜)两整片鱼(🐣)肉和鱼排分开再将两(⛺)大(🔩)片鱼肉片成(❤)注意适量(🙊)的鱼(🈷)片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将(🏵)鱼(🤷)片内放一(📩)个(⚾)蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒(👋)入锅(😖)内用小火慢炸在(📹)辣(🆔)椒颜色变暗后用铲子然(🛹)后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(➕)火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(🌥)炒两下倒(🛐)入料(🈶)酒约一小碗盐半调羹(🌦)加沸水三(🐑)四(♉)碗等鱼头汤(😿)沸腾(🗽)起来(🦔)出味(😦)将鱼片一片一片横放到出水滚的(🦇)汤中(♈)鱼片会熟的迅速出锅(🏹)前后放适量鸡(🍆)精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(🔯)豆芽将鱼片一(🍝)这款(🤥)汤汤(✈)水水舀入此(🌎)盆后来(🦗)将那半碗捞出后的辣(📎)椒和油倒(🏰)在上面

六鱼香(❎)肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(🙄)黑木耳

调料(✔)盐鸡精味精白糖陈(📘)醋鱼香11生(🏤)抽老抽鲜汤(🏨)水(🈵)水(💄)淀粉兑成碗(➗)汁

泡(❗)红辣椒剁(📫)茸(📺)姜米蒜米鱼眼(🌋)葱

味型鱼(🌊)香(🗝)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(👉)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(📑)劲后放(🕉)水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(🧡)后沥油(🚯)备(🔻)用(😁)

步骤3

锅中留(😅)底油(🐄)中油(📚)温(🗯)下泡椒茸(🎤)姜蒜米炒出香(🎶)味和红油后后(📷)放(🏫)抚过(🚍)油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(🍄)葱出(🐂)香后起锅(📗)装盘再试一下(🦆)

七宫保鸡丁

原(✏)料

主料(🏍)鸡脯肉225克(⛄)花生米50克

辅料(🌌)葱45克(💥)姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(🎪)酱油65克(🍈)白(✒)糖(😦)10克醋7克水淀(🎟)粉(🐺)22克(🥄)

做法(💞)

步(📳)骤1

鸡(👠)腿(⛴)去骨去皮(🦗)后冼净(💾)用刀背拍松鸡肉切(➰)成15厘(♍)米大小的丁姜(🦗)和蒜切片葱(🈲)白切成(🕍)小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(🦍)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🏒)放入容器中(🐤)调成(☝)糊状放入(🌫)葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高(🕦)7成热时(😿)放入后腌好的鸡(🏴)丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(📥)剩少许油放(🍤)入花椒干辣(♊)椒用中小火炒香后将(🐧)料汁里浸泡一(😭)段时间的葱姜(🕜)蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(🏤)鸡肉倒(👮)回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色(🔥)变富有光泽时(🚡)组建(⏩)辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(🐖)极嫰菜心部分老母鸡2500克(🙉)火(🕋)腿(📕)蹄子200克排(💑)骨500克干(🏿)贝(🕕)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🏀)50克姜(🧚)10克(🈳)水4升

做法

步骤(💂)1

先熬好清水高汤将(🚛)老母鸡劏好洗净(🚢)干贝浸发好(🚶)与(😗)清洗干净后的火腿蹄子(📧)排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉(👨)血水和杂(👕)质然后捞出(🦄)再用水洗(🛅)净一起放(🦒)入后大汤(🏯)锅内(🈹)加(💉)入清水(🔡)姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(😻)时

步(🎱)骤2

同(⛩)时把鸡脯肉及(🔥)瘦(🦗)猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待(🆎)用

步骤3

汤(🦖)熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮(⛄)油隔尽把清汤(🕸)全(🕧)部倒入(🤹)另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(🥤)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(🔺)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(🛒)时处理之后把清(🚴)汤(♿)彻底隔(🐤)渣去油待汤色清(🏯)新明净如水(🐴)下盐(🎿)调味待用

步骤4

把汤分(🏉)成两(🍯)锅择好至嫩的白菜心放进其(📘)中一锅(♓)高汤灼(🍙)至七(❎)成熟用清水漂冷用细(🍄)银针在(🃏)菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(🈴)原先(🛶)的(🧖)高汤自上淋下至使白菜(➡)心(🚯)烫煮

步骤(🥦)5

将菜心(🥌)垫在碗(🚠)底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(🎒)血旺(🎿)

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🍴)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(🍐)100克火腿肠150克水(🌕)发鱿鱼50克(🕝)黄花(👮)菜50克(💯)木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(😩)干15克花椒5克料酒10克味精10克植(🐟)物油(🏏)50克(🍜)

灵材(🍉)毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海(👢)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(😻)肉片

调料辣椒麻椒等

做法(🎌)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(📵)酱姜(💫)蒜色拉油放(🎉)入锅中用小(😽)火翻(🍑)炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白(🥤)糖(🚬)醋等(📯)调料

步骤2

将主辅料切片改刀(⛴)飞水组建(🎋)熬好的红(🎐)汤汁内(🔟)烧开后然后(🥀)取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒(🛁)炝出香味迅速浇(👯)在上面即成

十东(⛄)坡(😍)肘(💅)子(✏)

原材料肘(🍝)子一只葱姜(👯)蒜冰糖(😼)桂皮香叶八(🛍)角(🍸)五香粉若干(🔪)

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(😳)中(🤢)煮(✨)几分钟去掉(🕥)后污血和脏物然(🎬)后再将肘子捞出后用(🛸)刀在其上割几道口(➖)子那样的(✊)话熟得快

2新水烧沸(👉)放入后适量葱姜(👍)和香叶将去处理好的肘(📡)子煮到七八成(🧥)熟捞出(🎯)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(🔖)它了上锅蒸一个(🐏)半(🔨)小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🗻)色(👠)拉(👽)油烧(🚯)热后炒葱姜蒜至出香味(🛹)放进去桂(🥇)皮香叶八角翻炒然后加适量(🔞)水水量基(🌛)本都操纵(🦓)在小烧红40分钟后(🈷)剩(🦋)一小(⛰)碗为宜再放(🆕)入若干冰糖五(📐)香粉(🐈)两(📳)三(🤭)勺酱油小火渐渐烧之后(🛴)剩那一小(😋)碗汤(👌)汁应该是调料了

4肘子蒸(🌍)好后装盘浇上刚调的(🔊)调料表就行

4最近网络(🈷)清淡美食占巨(🖨)一席之地(⛄)大家(👊)今天分

主料

鸭(🏿)血一盒

鳝鱼(✋)一条

百叶100克

毛肚(🙄)100克(🌌)

黄喉100克

卤肥肠100克(💤)

火腿100克(🎨)

黄(🤓)豆芽100克

辅(💦)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(⏯)

麻椒10克(🏪)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(⛸)鳝鱼肥肠(🔑)切蒜切(🚵)瓣百叶和(🦑)毛肚(🐤)切长(🔥)条儿葱切细条蒜姜切(🌒)片儿

2锅(🏚)烧开水(⛸)黄豆芽(🕌)煮熟捞出捞出沥(💿)干放入盆底鸭血(🎬)黄(🏪)喉鳝(⬜)鱼肥肠开(🛵)水(🎞)炒好后(🛢)捞出备用

3锅倒(💋)油烧热放入花椒干辣椒(🎩)葱姜爆香放(📮)入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🚍)大(🖼)火烧开(🚣)

4放入鸭血鳝(📊)鱼肥肠黄喉煮5分(➖)钟用漏勺再捞出放(👚)在旁边豆芽上之后水烧(👲)开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🐯)片放在上面锅烧热多倒(🏐)油

6油热后放(🐆)一小把花椒麻椒和干辣(💿)椒炸香后浇在上面(⬅)去掉