• 1食堂毛血旺的(🔚)正宗做法
• 2毛血(🍄)旺浇油的正确方法
• 3川菜十(🎖)大(🐤)经典名菜做法
• 4最近(🧤)网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食(🍜)堂毛血旺的正宗做(🔠)法

2鱿鱼须和鱿(🍤)鱼筒各一个(🦃)先把鱿鱼须切(💰)成段再把鱿鱼筒切(🦇)下来撕掉外膜(⏮)在表面打(👎)上花刀切成段(🍠)放进去(🛩)小盆(💛)中

3准备着去处理好(📸)的鳝鱼一条(🔡)先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(📖)左右切成长条一起放入盆中小(💸)葱一根切成斜片生姜一块切成(🔡)姜片一起放(👩)入大碗中再放入后一小把红(💻)干椒一小把麻(👀)椒取一个小盆盛(👢)有(🌜)一把花椒和(🚇)一把(👖)红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中(💷)蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🥝)花(🌺)放在一起

等食材(🕺)备好以(⏳)后以后我们开(🕡)始烹饪

6起(🥇)锅烧水水开后(🚚)倒入水(🏪)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(📥)晃动一下几(🧓)下焯水(⚾)一分钟捞出(🕤)控水布袋中盆中(🧜)

7等水立即烧开(📡)下次倒(🌮)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出(🤗)控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(🕳)水葱姜(🕺)和大料爆香加入到麻辣火(😓)锅料20克豆(📗)瓣酱10克翻炒化开(😱)炒(💪)出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(🔭)椒(🤘)粉2克均匀搅拌化开(☝)调料煮(😵)开下次全部(🤝)倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(😅)开大火煮(🗑)一分钟

11加入到食(🏭)盐1克鸡粉2克老抽2克调底(🤞)色再捞(➗)出配菜然后取出盆中排第五等(😋)汤汁再一次(🎩)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🐮)大火煮3分钟捞(🐳)出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原(📇)汤撒(🕢)上少许(🍩)蒜末和葱花

14锅中(🚥)留底油添入半勺食用油(♉)倒入花椒和红干椒迅(🚖)速再翻炒炒出(👂)香味以后关火

15再把热油泼(👕)在(🍸)汤盆(🕺)中在一瞬间放出出葱蒜(🈷)的香(🔐)味到最(🌂)后再(😼)放上几(🏈)朵香菜单独点缀

16那样(🖥)最好到这里这道麻辣鲜(💿)香的毛血旺就(🌓)做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到(🏃)的食材和调料

食(㊗)材豆腐皮宽粉(🍍)鸭血鳝鱼毛肚鱿(🔐)鱼小葱黄(🌸)豆(🎀)芽生姜(💯)红干椒(🏂)麻椒(🦆)花(☔)椒

调料盐鸡粉老抽料(📬)酒豆(🛤)瓣酱麻辣(🍤)火锅料(🈶)

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(📲)150克精细加工(🔥)花生(🥧)油约240千克大葱(🐾)100克老姜100克洋葱150克(🍦)番茄沙司约(📋)150克紫(🌨)草20克红蔻10克(🏓)香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🍼)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(📓)泡(🥕)海椒排斩成(🌲)细(😉)末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(♉)水调匀(🗿)

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(🌰)次(😀)炸(⚡)制时容易(👓)出味洋葱(🌖)切成48厘(🚔)米见方的(🌝)洋(🎌)葱块(🔲)胡萝卜切大片(🖋)香根茴香红(⛔)蔻桂皮香叶甘草草果肉(😞)蔻和山奈用清水中浸泡20分(🔄)钟冼净捞出沥干控干(🈁)或擦水分待用

4炒锅上(🍼)火后舀入300克(🌛)经(🕺)过精制花生油烧至三成热时排列盛(🔥)有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(🐹)蔻山(🦔)奈用中小火使油温(🕓)很缓慢增(🐃)加至五(👺)成(🦄)热小火熬严重的限(🖲)制20分钟左右吧待各料均(🏧)被烧至金黄色而且香味充(🤶)分融于油(💚)中时用(🐾)漏勺捞出料渣弃之不用

5再(🔘)上火把锅里(✴)的油烧(🔇)热下番茄沙司用小火煸12分钟至油(🐞)色发红(🕡)时再倒入其余的精(🔯)细加工花(🏌)生油再(🚗)左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(➗)酱泡辣椒紫草及洋(⤴)葱胡萝(🚮)卜和香菜根并不停顺同一方(🧠)向搅出

2做(🤙)法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(⚾)藤椒油3克盐(🚐)2克白醋(👉)15克料(🔹)酒30克老姜(⬛)蒜(🔕)各(⏱)9克(🖼)干辣椒20克雪碧香料(🚻)水150克老油50克芝麻5克(🧙)

2杀鸭子之前准备着小半(🚬)碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(🐓)还没血(🐩)液静置20分钟半小时(🚷)后凝化成块(🙋)再放进去热水中蒸熟木(🧠)盒切(🏻)成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(🌗)煮(⬆)熟后切片鳝鱼(🏷)加料酒醋飞(🥘)水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山(💀)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(🌘)爆(🎴)香加入(💽)雪碧香料水及(➡)清水200克煮沸调(👦)好味后加全(☔)部原料烧(🎡)至更(㊙)加入味起锅(🌵)

5将干辣椒节青美人(🅾)椒节(🥤)放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(💹)上面撒(🍈)葱花芝麻再试一下

3做法三

1食(🎦)材鸭血毛肚大虾火(🍔)腿肉豆芽姜大蒜葱(🥁)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(🤝)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣(🎸)椒白芝麻

2我们先把(💍)大虾(👵)剪(🐂)一下虾须然后再把虾线可以去(🍗)除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(📸)抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再(❔)切成片放在(🥋)盘中

4鸭血洗干净切成片(🕘)

5毛肚清洗干净切(♉)成薄片然后滴入半(🎦)个柠(😋)檬汁抓(📠)拌(👒)均匀

6大(📠)蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜(🔀)切成片豆芽(📲)洗干净

7锅中一并加入(🌶)适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(🌡)入锅中炒出香味(😡)

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🐜)辣酱火锅底料炒出(🐉)红(💖)油舀入的(🚵)清(🦅)水(🏘)大(💈)火烧开

9汤中(🕹)放盐白砂糖生抽老抽(🥪)蚝油胡(🃏)椒粉鸡(😾)精料酒煮开先把豆芽(🚉)放进汤中(🐥)煮2分钟

10煮(🥅)好的豆(😲)芽捞出放入碗(💨)中再把鸭血毛肚(🌗)虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🏴)捞出来放到碗中其余汤汁倒(👑)出

11最后在上面放上蒜末葱花辣(🎃)椒麻椒(🏙)白芝麻把烧热的油浇上了即可大(🔂)快(🕜)朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛(🃏)肉(🔙)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(👢)淀粉(🍧)5克(🗝)花生油15克小(🔭)葱5克等

做(🚡)法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了(🎳)少(📇)许盐(🐙)的沸水中过一(💋)下去除豆(💥)腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(🛬)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(💔)或肉末

步(📏)骤(🚾)2

炒(🙂)锅(🌄)烧热放(👝)油(⛎)后放(🎻)牛肉(🏕)猪肉炒(👝)散待牛肉(🍟)馅炒成(🐗)金黄色放入豆(🦖)瓣酱同炒放(🏡)入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(🚢)效果入(🌲)味儿

步骤3

下肉汤烧(🥅)开加入豆腐(👺)煮3分钟(👔)加(🍧)酱(㊙)油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(🙉)后撒上花椒(➰)面葱末表就行

二回(😉)锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(🌮)红辣椒花椒(🎼)豆(👛)瓣酱糖(🕖)油

做法

1带皮五花肉(♿)冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🚴)开(🐮)

2撇净撇净煮(📻)至八成熟木(🐹)盒自然冷却筷子可再(😐)插入即可

3将(📮)肉(🕊)切(👿)成薄片(👲)姜(🈳)蒜切片(🚤)葱切成斜段

4将青(🕥)蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上(🔶)火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(📘)片煸炒至肉片颜色变透明(🍍)边缘微微卷过

7将(🌯)肉拨(🚸)到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(📳)小粒炒出红油

8适度地的(⛑)加入少许酱油或(📱)甜(🏐)面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(🏚)糖调好味道(⏹)即(💇)可出锅

三夫(🈁)妻(⚽)肺片

食材(👫)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(🚫)八角三奈大茴香小茴香(🧖)草(🐈)果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(🐈)花椒面(🚇)芝麻熟花(🏇)生米豆油味精芹菜各适量

做法(🦏)

步骤1

将牛肉切成小片与(🐃)牛杂牛舌牛心牛头皮(⏱)牛肚一起清洗干净(🦒)用香料盐花椒面等各种调料卤(🐉)制(⏹)先用猛火(👝)烧开后集(🍮)体(🤩)土地登记小火卤制到肉料耙(📦)而不烂然后捞入(🏦)再晾晒切成大薄(⛺)片(👷)备用

步骤(🖤)2

将芹菜洗净后(🍜)切成1cm长的段芝麻炒(🖲)熟和熟花(🚃)生一起压成末备(🕙)用

步骤(💮)3

盘(🗯)中放入(😌)后切好的牛肉牛杂(🎏)再参加(📸)卤汁豆(📼)油味精花椒(🕺)面红油(👹)辣椒芝麻花生米(💮)末和芹菜搅(🚠)拌(📵)均匀即成

四辣子(🈁)鸡

原料

整鸡(🅿)一只(🐪)或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(🐌)熟芝麻盐(😖)味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(⏪)腿(🈹)马耳朵葱干辣椒节花(🐑)椒(🙎)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(🐓)粉料(〰)酒(🔩)色拉(💱)油各适量

做法

干辣椒节去籽后用(🖤)白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出(🚕)后(🔞)挤(💌)出水(🌐)分水放碗里加(📪)淀粉辣椒粉盐搅拌均(🛢)匀五六(🦋)成热五(🤽)成热下锅(🏫)炸至(💾)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(😈)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(🦓)慢炸至变(💽)面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🐁)入水鸡块(😎)儿和炸好的辣椒放半勺白(🍦)糖半勺(🎯)鸡(🍯)精(🕕)翻(🕤)炒均(🌀)匀最后放葱段大火翻炒(🐡)出锅

五(🏃)水煮鱼

食材

鱼(🎵)鸡蛋白(😁)糖(🏥)干淀粉料(📧)酒色拉(👭)油花(🌘)椒辣(🕖)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🥟)鱼头剁下并之中飞出(🔏)分两(⤵)半将鱼身(🤩)竖放用坚硬锋利的刀平着将两(📚)整片鱼(🐗)肉和鱼排分开再(✍)将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片(🏙)将鱼(🔅)排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼(🖲)片(👧)内放一(🍶)个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步(⌚)骤3

将一小碗(🕖)色拉(🚙)油所有花椒和辣(🈺)椒全部倒入锅内用小火慢炸在(😇)辣椒颜色变暗后用(🌆)铲子然后捞出一半的油(💞)和(🌼)花椒辣椒(🤹)备用

步骤4

将火开(🤽)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(🚔)儿出香味后将(🎀)鱼头鱼排(🐧)向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(🌜)盐半调羹加(💢)沸水三(⛱)四碗等鱼头汤沸腾起(🐹)来出味将鱼片一片一片横放到(🌆)出水滚(🏣)的汤中鱼片(😙)会熟的迅速出锅前后放适量(🌞)鸡(🗑)精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(🏯)片一这款汤汤(🥂)水水舀入此盆后来将那半碗(🚯)捞出后的辣椒和油倒(🌕)在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水(🎮)发黑木(🔯)耳

调料(💜)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(🌫)老(🥜)抽鲜(📎)汤(🈷)水水淀粉兑成(🐶)碗(🤐)汁

泡红辣椒剁(🗼)茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🔗)型鱼(🕷)香特点咸鲜酸甜(✌)二者兼备葱姜蒜香线条清晰(🤨)

做法

步骤1

猪(🚨)里脊切长约8cm粗03cm的(🏠)二粗丝(🎙)加(👁)盐料酒(🚘)搅(🍶)至上劲后放水(🙎)淀粉搅匀封油备(🐰)用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(🗂)白(🔢)捞出后沥油备(🔕)用

步(🎋)骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(❓)红油后后放(🌨)抚过油的(🚿)肉丝翻炒(🕛)均匀后(🗾)淋(🦀)入(🌶)事先兑好的碗汁放入葱粒(🎩)炒制芡(🐌)汁收匀葱出香后(🏏)起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(🔆)鸡脯肉225克花生米50克

辅(🖋)料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法(🥦)

步骤1

鸡腿去(🥒)骨(🕟)去皮后冼(🐼)净(💱)用(🐃)刀背(❗)拍松鸡肉切成(🚈)15厘米大(👹)小的丁(☝)姜和蒜切片葱(🏉)白(🥀)切成(💵)小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(👜)一点点盐用手疼时抓粘(🍺)稠状再后放(💇)干淀(⛵)粉抓(⛷)匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽(🌜)盐放入容器(🌺)中调成(👹)糊(🙀)状放入葱姜蒜加(✖)入适量水制作成料(📝)汁

步骤(🗝)4

锅烧热倒入油待油(🥎)温(👄)升高7成热(😎)时(🏸)放(📆)入后腌好的鸡丁翻炒至(🛷)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(📤)油放入花椒干辣椒用中小火(🛬)炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(👱)出(💄)放入(📒)锅中(🛩)炒10秒随后把鸡(🐒)肉倒回锅中(🏥)用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后(🎅)放花生米再试一(👦)下

八开水(🥌)白菜

食(🚖)材

大白菜10公斤每(👰)棵(😭)只(🔲)用极(📥)嫰菜(🚘)心部分(🏈)老母鸡2500克火腿蹄子(📅)200克(💕)排骨500克(🏤)干贝300克去(🐖)皮(🙌)净(🥩)瘦鸡脯肉700克全(❄)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(🏋)水(🔵)4升(🥐)

做法

步骤1

先熬(🚪)好清水高汤(☔)将老母鸡劏好洗净干贝浸发(💠)好与清洗干净后的火腿蹄子(🆎)排骨(⛓)等按(📱)类分别放入(📍)差别沸水锅(✌)中焯(🏤)一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起(🈚)放入后(💈)大汤锅(🔣)内(🐁)加入清水姜葱(🍺)烧开后加料酒转小(👆)火慢熬3小时

步骤2

同时把(⛪)鸡脯肉(🛶)及瘦猪肉剁成蓉分别加适(📯)量水调成粥状待用

步骤3

汤(🈸)熬至3小时(📊)后用筛子把大部分汤(🌽)渣浮油隔尽把(📽)清汤(😀)全部倒(🌫)入另一锅中(💗)烧(📯)开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(🧦)其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(🚛)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(🎀)同时处(🎀)理之(👍)后把清汤彻底隔渣去油(😡)待汤色清新明净如水下(👤)盐调味(👖)待用

步骤4

把汤(🔞)分成两锅择好至嫩的白菜心放(🤣)进其中一锅高汤灼(⏹)至七成(🔡)熟用清水漂冷用细(✉)银针在菜(🖌)心上疼时穿刺放(🥐)进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白(🏫)菜心烫煮

步(🛏)骤5

将菜心垫在碗(🖕)底烧开另一锅(📠)高汤舀进(🥩)碗内即成

九毛血旺

材料

主(🍸)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🦂)鳝鱼(🌜)100克水发毛肚100克(💷)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🏠)鱼(🎺)50克黄花菜50克(🌯)木耳水(📼)发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(🥞)椒红尖干(😞)15克花椒(🔄)5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(❓)加以改进之处加入(💀)到了海参毛(🥏)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(💈)1

将辣椒花椒豆瓣(🙆)酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(🐮)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(🗂)进去味(🛋)精白(✌)糖醋等调料(🛅)

步骤2

将主辅料切(🚘)片改刀飞水组建(😮)熬好的(🎸)红汤汁内烧开后然后(🏷)取出盛器(🚣)撒入葱花

步骤3

将色拉(✔)油烧热放入花椒辣椒炝出香味(🏓)迅(🌕)速浇在上(🚺)面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(😚)姜蒜冰糖桂皮(😯)香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子(🧚)皮上残留的(🛹)猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后(💀)再将肘子(😕)捞出后用刀在其上割几道口(💌)子(🍫)那样的话熟得快(🐫)

2新水烧沸放入后适(🎦)量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七(🔁)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(❎)关键步骤东坡肘(🐂)子的肥而不腻就(🖋)靠(🐊)它了上锅蒸(🍔)一个半(🔵)小时这期间可调(📍)佐(🛡)料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(🙄)味放(😙)进去桂皮香叶(😊)八角翻炒然后加适量水(🔆)水量基本都操(🚞)纵(💈)在小(🆗)烧(🛐)红40分钟后剩一小碗为宜再放(🗒)入若干冰糖五香粉两三勺酱(🤝)油小火渐渐(👸)烧之(🎅)后剩那一(🏫)小(😪)碗汤汁应该(🖇)是调料了

4肘(💈)子(🈯)蒸好后装(🌪)盘浇上刚(👗)调的调料(♟)表(⬜)就行

4最近网络(🥥)清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一(👄)盒(🖕)

鳝(👀)鱼一条(🔵)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🕺)

火腿100克

黄豆芽100克(🈂)

辅(😺)料

葱(🛳)20克

姜20克

蒜20克

干(📍)辣椒50克(📎)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🛍)酱50克

盐5克

香(🥅)辣毛血旺(🔹)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(😾)叶和毛肚切(♉)长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(✨)煮熟捞出(⛪)捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🔱)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(🤦)辣椒葱(⛄)姜爆香放入豆瓣酱炒出(🚼)红(🛡)油加适量高汤盐大火烧开

4放(📣)入鸭(🌩)血鳝(🗿)鱼肥肠(🙀)黄喉(🔜)煮5分(✡)钟用漏勺再(🔁)捞出放在旁(🌌)边豆芽(🔡)上之后水烧(🍎)开(🌄)放入百(🙆)叶毛肚火(❕)腿煮30秒钟(🏭)捞(🧠)出后

5蒜片放在上面锅烧(💘)热多倒油

6油热后(🌒)放一小把(🏒)花椒麻椒和干辣椒炸香后(💀)浇在上面去掉