• 1食堂毛血旺的正宗做(📈)法
• 2毛血旺浇油(🔪)的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(🚬)法
• 4最(🍺)近网络清淡美食占(🌙)巨一席(➖)之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼(🍍)须和鱿鱼筒各(🆓)一个(♎)先把鱿鱼须(🚪)切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(🚴)外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备(🛌)着去处理好的(🥤)鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个(😧)盆中再舀(🤟)入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(👿)右切成(🔲)长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切(👥)成姜片一起放入大碗中再放入后一小把(❓)红干椒一小把麻椒取一个(🐈)小盆盛有一把花椒和(⛲)一把红干(🥃)椒备用(🍉)

5小葱几(💞)根切成葱花放进去小盆中蒜(🙀)子几(🖼)粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(⚾)起

等食材备好以后以后我们开始烹饪(🔴)

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(🆑)腐皮和宽粉用(🎚)勺子晃动一下几下焯水一分钟(🔧)捞出控(🚫)水布袋中盆(🐂)中

7等(😾)水立(🕊)即(👫)烧开(🚢)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(⚫)和鱿鱼(✡)加(🚘)入到料酒(🥎)5克去腥用勺子来回(🤱)滑动几下(💇)使食材受热均匀

8焯(🎒)水一分钟捞出控水拔(🧦)凉

9另起锅添入一勺食(🏖)用油(🤷)油热后倒入水葱姜和大料爆香(🗞)加入到麻辣(🗃)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🥍)炒出(🚌)红油

10添入适量的清水(🕍)参加生抽10克(📯)白糖2克胡椒粉2克均匀(😡)搅拌化开调(🔏)料煮开下次全部倒(🎤)入黄(📀)豆芽豆(🍚)腐皮和宽粉开大火煮一(🏇)分钟

11加入(🍐)到食盐1克(🍕)鸡粉2克老抽2克调底色再捞(🕴)出(👱)配菜然后取(🐃)出盆中(🗼)排第五等汤汁再一(🤥)次涌动后慢慢倒入毛肚(🤨)鳝鱼鸭(🍫)血和(🐳)鱿鱼

12开大火煮(🏓)3分钟捞出后盛有(😃)汤盆中

13再浇上(👶)注意(🐷)适(💆)量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中(🌶)留底油添入(🌷)半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热(🥋)油泼在汤盆中在一瞬间放(🐕)出出葱蒜的(🔑)香味到最后再放上(🉐)几(🐞)朵(🍖)香菜单独点缀

16那样最好到这里(📂)这道麻辣鲜香的毛血旺就做(📸)了了要会了就在(🎒)家试一下吧

下面是(🙇)所会用到的食(⬆)材和调料(😵)

食材豆腐皮宽粉鸭(🔽)血鳝鱼(🥒)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(👡)生姜红(🌝)干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🍂)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(📋)料(💄)

2毛血(⛩)旺浇(🙀)油的(💈)正确方法(🚷)

1净辣(🐻)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(🐖)150克精细加工花生油约240千(🌐)克(🗂)大葱100克老姜100克(⌛)洋(🌪)葱150克番茄沙(🥚)司约150克(➡)紫(🥓)草20克红蔻10克香根10克茴香15克(👋)桂皮8克(🕒)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(✅)山奈8克胡萝卜(❕)100克香菜根(🆓)40克

2将郫县(🤗)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(🌯)入盆(🔠)中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(🏉)拍松拍(🎯)松(🆕)下次炸制时容易出(🦕)味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香(🐢)根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(✍)20分钟冼净捞出沥干控干或擦(🧜)水分待(🖕)用

4炒(📆)锅(🅱)上火后(📑)舀入300克经过精制花(👫)生油烧至三成热(🍰)时排(🈚)列盛有大葱(🐛)老姜(♉)茴香香根(🧙)桂皮红蔻香(⏫)叶甘草草果肉蔻山(🍭)奈用中小火(🐩)使(♉)油温(🖊)很缓慢增加至五成热(🔴)小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分(🤹)融于(🍰)油中时用漏(🏻)勺捞出料渣弃之不(💘)用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟(😓)至油色(🕦)发红时再倒入其余的(🗂)精细加工(⏰)花生油再(👉)左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🌭)及洋葱胡(👮)萝卜和香菜根并不停顺同一方向(💋)搅出

2做法(🗑)二

1野山椒青美人(🦏)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🍄)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(🏷)着小半碗(🏝)冷(🚉)的淡盐水再把鸭血(🚓)就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半(😀)小时后凝化成(🕸)块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块(🏴)即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(🌁)净后煮熟(🤙)后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(➡)切厚片加野山椒老姜蒜片炒(📸)香放(🎑)鲜花椒再爆(🌂)香加入雪(🤶)碧香料水及清(🗨)水200克煮沸调好(📸)味后加全部原料烧至更加入味(📪)起锅

5将干辣(💆)椒节(🚗)青美人椒(🗳)节放在(🔔)上面将烧至六成热(🐹)的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(💤)一下

3做(🤱)法三

1食材(🦖)鸭血(🚨)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🎊)瓣(🍉)酱蒜(☕)蓉辣酱火锅底料(😡)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(☔)砂糖花椒干(🍫)辣椒白芝(🚂)麻

2我们先把(👸)大虾剪一下虾须(🍁)然后(😟)再把虾(🤸)线可以去除碱水冲洗干(😝)净滴入(🎢)几滴柠檬汁抓(😝)拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(😥)成片放在盘中

4鸭血(🍻)洗干净切成片

5毛(🔺)肚清(🏏)洗干净切成薄片然后滴入(🏢)半个柠檬汁抓(✡)拌均匀(🐅)

6大蒜拍碎(🚍)剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(🥄)豆芽洗(✖)干净

7锅中一并(🈸)加(🎴)入适量的食用油油温升高5成热(⬆)时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(🏹)放入锅中炒出香味

8加一勺(🚉)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🙄)火锅(🙍)底料(👀)炒出红油舀入的清水(🏇)大火烧(🥅)开

9汤中放(📞)盐白砂糖生抽(🔕)老抽蚝(🕥)油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮(🖱)2分钟

10煮好的豆(➗)芽捞出放入(📹)碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(🛺)烫煮煮熟后捞出来放(💒)到碗中其(🛀)余汤汁倒出(🦑)

11最后在上面放上(😵)蒜末(👱)葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(🐹)的油(📕)浇上了即可(👄)大快朵(🕥)颐(⏹)

3川(🚙)菜(🔒)十大经(🕒)典名菜做法

食材

豆(🆎)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🕢)3克豌豆淀(😗)粉5克花生油15克小葱(👼)5克等

做法

步骤1

将豆腐(🥟)切(🏎)成26厘米见方(💇)的块后放加(🕚)了少许盐的沸水(🆑)中过一下去除豆腥味然后(📿)捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(🛁)成小块或肉(🈴)末

步骤2

炒锅烧热(🍸)放(🍈)油后放(🚋)牛肉猪肉炒散待牛(🦁)肉馅炒(🏤)成金黄色放入豆瓣(🤼)酱同炒放入豆豉(😱)姜末辣椒粉同(💽)炒(🌝)至牛肉猪肉上(🌲)色效果入味儿

步骤(🏽)3

下(🚼)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(👬)酱油蒜苗段(🌨)糖用盐调(🧝)味再用(🈳)湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料(🐁)五花(💈)肉青蒜葱(🛳)姜蒜干(➰)红辣椒花椒豆瓣酱糖(🔉)油

做法

1带皮五花(💨)肉冷水下(🚸)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(🏐)煮开

2撇(😶)净撇净(🔏)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切(🌒)成薄(🌊)片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(🙌)蒜的红色部分(🐨)先用刀拍一下然后再完全(🌡)斜(🐦)切成段备(🤙)用

5炒锅上火(⏭)加大多的油(🕑)煸香辣椒花椒

6下(🐟)入肉片(⤵)煸炒至肉片颜色变透(🥥)明边(🍾)缘微微卷(🕰)过

7将肉(🐈)拨到锅一边下入(📏)豆瓣酱(🚀)可(🕯)以(⚾)先(👉)切成小粒炒出红油

8适度地的加入少(🔓)许(🐿)酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青(🍜)蒜点(🗨)少许料酒糖调(🎡)好味(🌇)道即可出(🛎)锅

三夫妻肺片

食材

牛(🍔)肉100克牛舌100克牛(🚊)头皮100克牛(👬)心(🐂)150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(🛥)茴香草果桂皮丁(🔚)香生(🛸)姜等盐红(❌)油辣椒花(🕚)椒面芝麻熟(👆)花生(🥜)米豆油(🏳)味精芹菜各适(🛤)量(🐮)

做法

步骤(🎠)1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(💺)洗干净用(🚪)香料(🔹)盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开(🌮)后(🆙)集(🏅)体(🏜)土地(😊)登记(🉐)小火卤制(⛸)到肉(🦁)料耙而不烂然后捞入(🍳)再晾晒切成(🆑)大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(👝)净后切成1cm长(🚎)的段芝麻炒熟和熟花生(🍌)一起压成末(♓)备用

步骤3

盘中放入(🦒)后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(🥗)油味精花椒面红油(🌴)辣椒(🌇)芝麻花生米末和芹(💀)菜搅拌均匀(💴)即(😶)成

四(🚅)辣子鸡

原料

整鸡一只或(🗒)鸡腿一盒花椒和干辣(🍖)椒(🌆)14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(🎌)粉

主(🗿)料(🖌)

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(🍖)椒(🥗)味(✡)精白糖白芝(👉)麻醋淀粉料酒(🐺)色拉油(🚄)各(⛴)适量

做法(🎙)

干(⛔)辣(🔑)椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(🔙)小(🎐)时(💗)然后再(🎾)捞出后挤出水分水放(💕)碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(🗨)六成热五成热下(🉑)锅炸至芝麻(🚞)微黄捞(🤖)出鸡(📑)肉切(🍧)好放料酒生抽玉米(🐳)淀(🕧)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(🔥)慢炸(⏮)至变面金黄酥脆再捞出另(🕣)起油锅放(🈸)姜蒜(💋)花椒(🛌)豆瓣酱炒出香味倒入水(🐖)鸡块(🆙)儿和(👂)炸好的(🚂)辣椒放半勺(🦍)白糖半勺鸡精翻炒均匀最(🕌)后(🛄)放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(🌰)

食材

鱼鸡蛋白糖干(🚎)淀粉料酒色拉油花(🙊)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(🎂)中(✒)飞出分两半将鱼身竖(🐷)放用坚(🏴)硬锋利的刀平(😯)着将两整片(🍌)鱼(💜)肉和鱼排(🛴)分开再将(👬)两大片(💇)鱼肉片成注(👈)意适量的鱼片将鱼(🚔)排分为(🔻)三四段(🕊)与鱼头放(🛂)一(😍)起备用

步骤2

将(🚜)鱼片内(📕)放(🎖)一个蛋清(😾)少许盐(🖥)干(🈳)淀粉和料(✉)酒拌匀

步骤3

将一小(⛅)碗色拉油(🛠)所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(🎇)后用(🆓)铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(😡)大放入拍好的(♒)蒜瓣儿和姜片儿出(🤜)香味(🤰)后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(👟)约(🤥)一小碗盐半(🍷)调羹加沸(🤝)水三(🕎)四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(🗄)片一片一(💷)片横放(💏)到出水滚的汤中鱼片会(🌰)熟(🌝)的迅速出(👣)锅前后放适量鸡精(👌)白(🚪)胡椒(🍉)粉和椒盐粉(🏐)

步骤(😏)5

盆中放(⛰)着已(👎)焯(📪)好的(💅)黄(🥄)豆(👾)芽将鱼片(🔖)一(🎇)这款汤(💨)汤(💴)水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒(🥇)和油倒在上面

六鱼香肉(📮)丝

食(⌚)材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑(🙀)木耳

调料盐鸡精味精白(🚡)糖陈醋鱼香11生抽(🔫)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(✈)红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🌴)型鱼香特点咸鲜(💚)酸甜二者兼备葱姜(🏐)蒜香线条(🛐)清晰

做法

步骤(📧)1

猪里(♟)脊切长约8cm粗03cm的二粗(🥔)丝加(🔕)盐料酒搅至上劲后放(🌤)水淀粉搅匀封油备用(🐲)

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(🍶)变白捞出后沥油备用

步(⛴)骤3

锅中留底油(🦖)中油温下泡椒(🈷)茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚(✳)过油(👜)的肉丝翻炒均匀后淋入事先(🦏)兑好(🔴)的碗汁放入葱粒炒制芡(🦌)汁收(🐺)匀葱出香后起锅装盘再试一(⚓)下

七宫保鸡丁

原料

主(🕸)料鸡脯肉225克(😄)花生米50克

辅料葱45克(🔲)姜10克

调料(🍄)干辣椒8克花(🙆)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(🎐)酱油(🏁)65克白糖(🕋)10克醋7克水淀粉22克(🥕)

做法(🛹)

步骤1

鸡(🎌)腿(🔍)去骨去皮后冼净用刀背(🗂)拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(🗣)少许(🕧)黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🌗)米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜(🛷)蒜加入(🕧)适量水制作成(🖊)料汁

步(⏩)骤4

锅(👺)烧热倒入油待油温升高(👱)7成热时(🈺)放入后腌好的(🚧)鸡丁(🌊)翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(🐿)中剩少许油放入花椒干辣(👵)椒用中小火炒香后将(✝)料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(🍿)再捞出放入锅中炒(🧔)10秒随后把鸡肉倒回锅中用(🤕)大火炒30秒倒入水料汁(🤕)颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白(⬆)菜(📹)10公斤每(👿)棵(⬛)只(🐆)用(🛢)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🏋)排(🏽)骨500克干贝(⛳)300克去皮净(🗄)瘦(👤)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(➖)料酒10克葱50克姜10克水(⤵)4升

做法

步骤1

先熬好(🦖)清(⏪)水高(🏗)汤将老母鸡劏好洗净干贝(😔)浸发好(🚃)与清洗干净后的火(🤮)腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸(👜)水锅中焯一下(🛢)水(🐍)清除掉血(📚)水和杂质然后(🐶)捞(🤲)出再用水洗净一起(📈)放入后大汤锅内加入清(🐩)水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把(🔮)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(🏒)分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(㊙)把大部分汤渣浮油(🚒)隔尽把清汤全部倒入(🌆)另(➖)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(🤗)中小火待其渐渐聚拢肉(😻)蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(🚟)汤再(🌡)煮沸把(🥇)鸡肉(♑)蓉分2次(➗)按猪(🍎)肉蓉(✌)的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水(🍳)下盐调味待用

步骤4

把(💐)汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进(🤤)其中一锅高(😮)汤灼至七成熟用清水漂冷用细(🚳)银(🙁)针在菜心(🎆)上疼时穿刺放进漏勺(♊)中用原先的高汤自上(🎐)淋下至(📒)使白(😢)菜心烫煮(💍)

步骤5

将菜心垫在碗(🗡)底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主(🗳)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(📁)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(😮)肥瘦100克火腿(🎓)肠150克水发(💫)鱿(📽)鱼50克黄(🈳)花(➰)菜50克木耳水(🔆)发(📳)50克莴笋100克(🌂)调料(🧖)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(⬜)花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(🦂)

灵(🌘)材毛血旺是诸位加以改进(🤡)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(🌵)

调料辣椒麻椒等

做(🤶)法

步骤1

将辣椒花(❤)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(🥠)火翻(🏓)炒香加汤(💝)熬煮后捞出后渣(🧝)然后把放进去味精白糖(🗯)醋等调料

步骤2

将(🛁)主辅料切片(🎪)改刀(👨)飞水组(🛅)建熬好的红(❇)汤汁内烧开后(😖)然后取出盛器撒入葱花

步骤(📠)3

将色拉(🥝)油烧热放入(🌟)花椒(❓)辣椒炝(🏒)出香味迅速浇在上面即(🔰)成(🍱)

十东坡肘子

原材(💩)料肘子一只葱姜(💾)蒜冰糖桂皮(🌥)香叶八角五(🕵)香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的(🥃)猪毛扔到沸水(😽)中煮(🔘)几分钟去掉后污血和脏(🔱)物然后(❓)再将(🎨)肘子(⬅)捞出(💴)后用刀在其上割几道口子那样(🎮)的话熟得快

2新水烧沸放入(😠)后适量葱(🆗)姜和香叶将去处理好(❎)的肘子煮到七八成熟(🚺)捞出上蒸(🍒)锅

3蒸肘子是个关键步(🗺)骤东坡肘子(❎)的肥而不腻就靠(♎)它了上锅(👡)蒸一(🏜)个半小时这(👻)期间(💎)可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(🕢)姜蒜至出(🎄)香味放(😼)进去桂皮香叶(⚾)八角翻炒然(🗨)后加适量水水量基(🐂)本(👍)都(⛱)操纵在小烧红40分(🥫)钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(👣)五香粉(🥌)两三勺酱油小(😪)火渐渐烧(🦍)之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好(🧞)后装盘(🏅)浇(😼)上刚调的调料表(🐢)就(✝)行

4最(🧤)近网络清淡美食占(🏀)巨(🚠)一席之地大家今天(💞)分

主料

鸭(🙂)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🚂)肥肠100克

火(🖥)腿100克

黄豆芽(🍃)100克

辅料(🕓)

葱20克

姜20克(🔮)

蒜20克(🤹)

干辣椒50克

花椒(🍬)10克

麻椒10克(🚮)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(😇)肠(🍷)切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆(🈁)芽(🍴)煮熟捞(🗓)出捞出沥干放入盆底鸭(🔢)血黄喉鳝鱼(⛔)肥肠开水炒好后捞(🕊)出备用(🏁)

3锅倒油烧热(🍉)放(🎢)入花椒干(➡)辣椒葱姜爆香(♌)放入豆瓣酱(🤠)炒出红油加适量(❤)高汤盐大火烧开

4放入鸭血(😡)鳝鱼(🧓)肥肠黄喉(😱)煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(🐛)上之后水(🕢)烧开放入(🦗)百叶毛肚火腿(📳)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花(👝)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(🤫)去掉