• 1食堂(😳)毛(🤡)血旺的正宗做法
• 2毛血旺(👛)浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨(🍗)一席之地大家今天分

1食堂(⏪)毛血(😡)旺(🕧)的正宗做法

2鱿(👔)鱼须和鱿鱼筒各一个先(🦆)把鱿(🎀)鱼须切成(💙)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(✴)上花刀切成段放进去小(🍧)盆中

3准备着去处理好的鳝(🏛)鱼一条先斩去头部再切(🧞)成小段和鸭血放进一个(🗞)盆中再舀入切好(🚋)的(🤞)鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切(🐸)成斜片生姜一块切成姜片一起放入(🚽)大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取(🛹)一(📚)个小(➰)盆盛有一(💹)把花(🔋)椒和一把红(⛹)干椒备用

5小葱几(🤯)根切(🍽)成葱花放进去小盆中蒜子几(🕷)粒拍扁切成蒜末和(🍒)葱花放在一起

等食材备好以(🥨)后以后我们开始烹饪(🚤)

6起锅烧水水开后倒入水(🎷)黄豆芽豆腐皮(💗)和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控(💜)水布袋中盆中

7等(🦅)水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🐮)鸭血和鱿鱼加入到料酒(🤵)5克去腥用勺子来回滑动几下(💶)使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(🚙)拔凉(💻)

9另起锅添入一勺食用(💕)油(📯)油热后(😈)倒入水葱姜和大料爆(🐗)香(🎊)加入到麻辣火锅料20克豆(🐓)瓣酱10克翻(🕍)炒化开炒(🎤)出红(🏚)油(🎍)

10添入适量的清水参加(☔)生抽(🔢)10克(🤔)白糖(🕧)2克胡椒粉2克(🔥)均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入(👨)黄豆芽(🏹)豆腐皮和宽粉(🚭)开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🌾)再(🈹)捞出配菜然后取出盆中排(🌦)第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(📉)入毛(💤)肚鳝(🙋)鱼鸭血(🌓)和鱿鱼(🌈)

12开大火煮3分钟(🏀)捞出后盛有汤盆中(♑)

13再浇上注意适(😣)量的原(🔸)汤(😝)撒上少许蒜末和葱(⏮)花

14锅中留(👷)底油添入半勺食用油倒入花(👉)椒和红干椒迅速再(🥄)翻炒炒(🥊)出香(🐏)味以后(🚝)关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(😑)葱蒜的香味到(🧥)最后再(🌓)放上几朵香菜单独(👮)点缀

16那样(🗝)最好(✖)到这里这道(🥍)麻辣鲜香的(🚴)毛血旺就做了了要会(🏠)了就在家(👥)试一(💝)下吧

下面是所会(⛰)用到的食材(🍭)和(🔙)调料

食材豆腐皮(🥪)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(⬛)生(🎌)姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(⏭)粉老(🎪)抽(🌶)料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(📶)正确方法

1净辣椒油300克郫(🕋)县豆(👳)瓣酱约200克鱼香味泡(👅)海椒(📏)约150克精(⛹)细加(📵)工花生油约240千克大(🗜)葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(🕕)约(🏤)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(🏉)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🍤)萝卜100克(📕)香(😚)菜根40克(🖖)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(🏸)椒排斩成细末盛入盆(⛔)中再加辣(🍨)椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(🦒)葱和(💺)老姜(💔)用刀(🐏)拍(🏈)松拍松下次炸(👻)制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(🕴)块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(💳)叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(➡)中浸泡(🍍)20分(👔)钟冼(💰)净捞出沥干控干或擦水分(📉)待用

4炒(🌮)锅上火后(📻)舀入300克经过精(💿)制花生(✅)油烧至三成热时(🏴)排列盛(🌵)有(👦)大葱老姜茴(🧜)香香根桂皮红蔻香叶甘草草果(🍰)肉(👅)蔻山奈用(🥤)中小火使油温很(🥎)缓慢增加至五成热(👍)小火熬严重的(🔉)限制20分钟(🔊)左右吧待各料均被烧至(🍘)金黄色而且(🐘)香味充分(🖌)融于油中时用漏勺捞(🔽)出(⛪)料渣弃之不用

5再上火把锅(🌺)里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的(📊)精细(🌁)加(👰)工花生油再左面参加调(🐌)匀的辣(💻)椒粉豆瓣酱泡(🚋)辣椒(📺)紫草及洋葱(⬆)胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(🌂)搅出

2做法二

1野山椒青美人椒(⛩)节各30克(🧗)鲜花(🔯)椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🎩)15克料酒30克老姜蒜各9克(💓)干辣椒(🍨)20克雪碧香料(🍢)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半(🕉)碗冷的(🙉)淡盐(🏇)水再把鸭(🚩)血(㊗)就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(🐪)血液静置20分钟半(Ⓜ)小时后(📞)凝(🏗)化成块再放进去热水中蒸(🍈)熟木盒切成小(🎷)块(🕶)即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(🏳)后煮熟(🐰)后切片鳝鱼加(🍻)料(🥢)酒醋(🍡)飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加(🗽)野山椒老姜(🤘)蒜片炒香放(🌽)鲜花(📳)椒再爆香(👑)加入雪(🚯)碧香料水及清水200克煮沸调好味(⏲)后(💑)加全部原料烧(🏀)至更加入味(📘)起锅

5将(🎈)干辣椒(🎒)节(🌨)青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(🏗)上面撒葱(🐘)花芝麻(🛄)再(🎁)试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(🐘)虾火(🥝)腿肉豆芽(🈵)姜大蒜葱郫(😈)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(👮)生(❄)抽蚝油老抽(💼)白胡椒粉鸡精料酒(🌍)白砂糖花椒(🏚)干辣椒(🕘)白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须(🏼)然后再把虾线可以去除碱水冲洗(💵)干净滴入几滴柠檬(🏠)汁抓拌均匀备(🍫)用

3打算一些火腿肉后再切成(🌱)片放在(📵)盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(🕴)肚清洗干净切(🌫)成薄(🌥)片然后滴入半个柠檬汁(🧕)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(⤴)芽洗干净

7锅中一并加(⤴)入适量的食用油油(📀)温升(🏸)高5成热(🖕)时把麻椒香葱(😟)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(🏃)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🌯)炒出红油舀入的(🏖)清水大(🐓)火烧开(🐖)

9汤中放盐白砂糖生抽(🏮)老抽(💳)蚝(🍅)油(🔻)胡椒粉鸡(🖇)精料酒(💏)煮开先把豆芽(🏣)放进汤中煮(👲)2分(🕷)钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(🎴)烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后(🏸)在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(🛍)可(⏸)大(🌡)快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🧖)5克花生油15克小葱5克等

做(💑)法

步骤1

将豆腐切成(⚪)26厘米见(😣)方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用(✨)清水浸泡豆豉(🍥)等(🚺)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(🧢)肉(🌗)切成小块或肉末

步骤2

炒锅(🔦)烧热(🏟)放油(🧖)后放牛肉猪(🍤)肉炒散待(😡)牛(🧕)肉馅炒成金黄色(🔒)放入豆瓣(😊)酱同炒(💿)放入豆豉姜末(👀)辣椒(🌛)粉同炒至(🕛)牛(🗿)肉猪肉上色效果入(🏹)味儿

步骤3

下肉汤(🐨)烧开加入豆(🧛)腐煮3分钟加酱(🕍)油蒜苗(🍜)段糖用盐调味(🖕)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回(🌀)锅肉

材料五花(🤙)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(🍎)酱糖油(👇)

做法(🥋)

1带皮(🚔)五花肉冷水下锅加(✨)入葱段(🐘)姜(🚏)片花椒78粒黄酒(🖥)适(🌦)量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再(😅)插入即(👂)可

3将(🏿)肉切(🚆)成薄(😣)片姜蒜切片葱切(⚓)成(🌆)斜段(📒)

4将(⏩)青蒜的(🔈)红色部(🌠)分先用刀(🉑)拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油(🍂)煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(🗜)颜色变透明边缘(😋)微(🎀)微卷过(🤖)

7将(❤)肉拨(🏄)到锅一边下(🌏)入豆瓣酱可(🌇)以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许(🤛)酱油或甜(🔼)面(🎉)酱调色(🎱)与(🕡)肉片一起继续翻炒均匀

9下(🐔)入(🉐)青蒜(🗿)点(🏃)少许料酒糖调好味道即(🌻)可(💾)出锅

三夫妻(🆎)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(💳)心150克牛肚(🔑)200克(🗂)香料(🙁)八角(♓)三奈大茴香小茴香草果桂皮(🥂)丁香生姜(🚿)等盐红油辣椒(🍪)花椒(🔲)面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将(💇)牛肉切(🕴)成小片与牛杂(🌻)牛舌牛心牛头皮(🍙)牛肚一起清洗干净(🏤)用香(🕒)料盐花椒面等各种调(🤧)料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒(🎣)切成(🐃)大薄片备用

步骤2

将芹菜(💿)洗(✏)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🍰)生一起压(🔦)成(💂)末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参(🖇)加(🦎)卤汁豆油味精花椒面(⭕)红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(🙈)拌均匀即成

四辣子鸡

原(💆)料

整(🗂)鸡一只(🎟)或鸡腿一盒花椒和干(🏑)辣椒14葱熟芝(🏚)麻(♑)盐味(😋)精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(🤪)盐胡(😖)椒味(🚜)精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🕯)油各适量

做法(😊)

干辣(💂)椒节去籽后用白开水浸泡一(🕑)段时间半小时然后再捞出(💶)后挤(💴)出水分水放碗里加淀粉(🚽)辣椒(🥅)粉盐搅拌均匀五六成热五(👨)成热下锅炸(🔲)至芝麻微黄捞(🏻)出鸡肉切(🤵)好(♌)放料酒生(🖊)抽玉米淀粉胡(👢)椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(🍿)起油锅放(🎮)姜蒜花椒(🙋)豆瓣酱炒(🐶)出香味倒入水鸡(🕖)块儿(💡)和炸(🐩)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(💦)均(🕟)匀最后放葱段大火翻炒出锅(🍫)

五水煮鱼

食(🌝)材

鱼鸡(🚺)蛋白糖干淀粉料酒色(🛌)拉油(📁)花椒(🍺)辣椒(🌽)蒜姜片鸡精白胡椒(😣)粉(🏼)黄豆芽

做(🎰)法

步骤1

将鱼头剁下(🍜)并之中飞(🦎)出(🤘)分两半将(🦁)鱼(👮)身竖放用坚硬锋(🍛)利的刀平(🌁)着将两(🤕)整(🌁)片鱼(🗝)肉和鱼排分(🍠)开再(🛃)将两大片鱼肉片成注意适量的鱼(🌉)片将鱼排分为(🖲)三四段与鱼头(🐲)放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(🛒)盐干淀粉和料酒(🚭)拌匀

步(🏾)骤(🧕)3

将一小碗色拉油(🔌)所有花(⛵)椒和辣椒全(📹)部倒入锅内用小火慢(⬇)炸在(✂)辣椒(🌺)颜色变(🕜)暗后用铲子然后(🥥)捞出一半的油和花椒(🔅)辣椒备用

步骤4

将火开大(⬜)放入拍好的蒜瓣儿和姜(👅)片儿出(🔬)香味(🏮)后将鱼(🚴)头鱼(🍌)排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调(🕚)羹加沸水三四碗(🎣)等(♑)鱼头汤沸腾起来出(🔴)味将(💥)鱼(👼)片一(🛳)片(🦋)一片横放到出水(🍅)滚的(🏁)汤中(👽)鱼(📠)片会熟的迅速出锅前后放(🌹)适量鸡精白(🍰)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(🔹)已(🎶)焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此(🕴)盆后来将那半碗(🔍)捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香(🍅)肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(📙)味精白糖陈醋鱼香11生抽老(♿)抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(😬)红辣椒剁(📐)茸姜米蒜(🍝)米鱼(🌬)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(🚰)葱姜蒜香线条清晰

做法

步(🐘)骤1

猪里脊切长约(🗞)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(🖲)水淀粉搅匀封油备(🧚)用

步骤2

起锅烧油中油(🚜)温(🕢)滑(✌)肉丝(🧙)变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下(🕸)泡椒(🕵)茸姜蒜米炒出香(💎)味和红油后(🎦)后放抚过油的肉丝翻(📳)炒均匀(😂)后淋入事先(👹)兑(😷)好的碗汁放入葱粒(🤒)炒制芡汁(😙)收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡(🐙)丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(👙)

调料干辣椒8克花(🥤)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(🥓)味精1克酱油65克白糖(🥒)10克醋7克水淀(😤)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(🏈)切成15厘米大小(🍇)的丁(🧚)姜和(👝)蒜切片葱白切(💨)成(🍰)小圈(➡)

步骤(🤞)2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(🏳)点(🎃)盐用手疼时(🧗)抓粘稠状再(🗿)后放干淀(💰)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(😌)生抽盐放入容(⬇)器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作(🤱)成料汁

步骤4

锅烧热(🚐)倒入油待油(⚡)温升高7成(😻)热时放入后腌好的鸡丁(🚥)翻炒至鸡(🛄)肉变(📕)白盛出

步骤(🌗)5

锅中剩少许油(🛍)放(🎖)入(🥃)花椒干辣椒用中小火炒香(👶)后(🍚)将(🔰)料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(🛵)放(🔇)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🙇)锅中用大火炒30秒倒入水料汁(⏳)颜色(📵)变富有光泽时组建辣(🏺)椒油(🌚)最后后放花生米再(❇)试一(🎣)下

八开水(👍)白菜

食材

大白菜(🤔)10公(💆)斤(📩)每棵只用极嫰菜心部分老母(🤫)鸡(🎻)2500克火(😋)腿(🐮)蹄子200克排骨500克干(🌙)贝300克去(🈴)皮净瘦鸡脯(🥁)肉700克全瘦(🤚)猪肉300克(🍷)盐10克料酒10克(💿)葱50克姜(🤥)10克水(🍬)4升

做法

步骤1

先熬好清水(⛱)高汤将老母鸡劏(🏞)好洗净(🔱)干贝浸发好与(♒)清洗干净后的火腿(😬)蹄子排骨等按类分别(🍣)放入差别沸水锅中焯(😏)一下水清除掉血水和杂(👂)质然后捞出(📈)再用水洗(🛺)净(🏜)一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢(🦖)熬(💿)3小(🔱)时(💩)

步骤2

同时把鸡脯肉及(🏉)瘦(🌪)猪(🚃)肉剁成蓉分别(🐔)加适量水调成粥状待(➡)用

步骤3

汤熬(🐀)至3小时后用筛子把大(🎵)部分(🆑)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(💼)中(🛶)小火(⤵)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🛌)2次按(🉑)猪肉(💡)蓉的同时处理之后把(💫)清汤彻底隔(⛩)渣去油待汤(🎳)色清新明净如(🚘)水下盐(🤯)调味待用

步骤4

把汤分成两锅(🕹)择好至嫩的白菜心放(💩)进(🐰)其中一(〽)锅高汤灼(😔)至(😆)七成熟用清水漂冷(🛃)用细银针在菜心(🕜)上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮(📇)

步骤5

将菜心垫在(🈁)碗底烧开另一锅高(🥡)汤舀(🕢)进碗内(🔖)即成

九毛血旺

材料(💔)

主料鸭血白鸭500克黄(🚠)豆芽150克辅(🥥)料鳝鱼100克水发毛(♌)肚100克(😂)猪肉(🌨)肥瘦100克火腿肠150克水(🏆)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🎯)50克莴笋100克调料大葱50克(🙉)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(💡)料酒(🔗)10克味(😯)精10克植(🌨)物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(⤵)拉油放(⛄)入锅中用小(🎎)火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(🐠)进去(🌦)味精白糖醋等调(📋)料

步骤2

将主辅料切(👫)片改刀飞水组建熬好的红汤(🔛)汁内烧开后(🔨)然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油(💬)烧热放入(🦅)花椒辣椒(🏤)炝出香味迅速(㊙)浇在上面(💯)即成

十东坡肘(🚦)子(🎙)

原(🧐)材料肘子一只葱姜(🍿)蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火(💼)去掉后(👵)肘子皮上残留的(📉)猪(💀)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血(🦉)和脏物然后再(🕟)将(🎭)肘(🐬)子捞(🚭)出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理(🔳)好的肘子(🕔)煮到七八成熟(🎯)捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(🎞)步骤东坡肘子(🆘)的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半(🦒)小时这期间(☕)可调佐料炒(📸)锅中(📔)慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(✊)去桂(🐠)皮香(🍬)叶八角翻炒然后(🕧)加适量水(🥂)水(🎛)量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(🌘)一小碗(😢)为(🎩)宜再(🤪)放入(💙)若干冰(🐨)糖五香粉两三(🌪)勺酱油小火渐渐烧之后剩(📐)那一小碗(💫)汤汁应该是调料了

4肘子蒸好(🛳)后装盘浇上(🚁)刚调的调料表就行

4最近(🖍)网络(🦀)清淡美(🐠)食占巨一席之地大(🔶)家今天分

主料

鸭(🍆)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🏝)肠100克(😜)

火腿100克(🕺)

黄豆芽100克

辅料

葱(🐒)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(👖)10克

麻(💴)椒10克

豆瓣酱50克

盐(🛌)5克

香辣(⏱)毛血旺的做法

1鸭血黄喉(📌)火腿(👰)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(🤟)肚切长(🐙)条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(👫)黄豆芽(🍬)煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(🐽)血黄(🚥)喉鳝鱼肥肠(🚏)开(🏯)水炒好后捞(🥍)出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(🐟)香(🐗)放入豆(⏰)瓣(📶)酱(🏤)炒(💙)出红油加适量高汤盐(👄)大火(🕤)烧开

4放(🆚)入鸭血鳝(🤐)鱼(🌄)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🍸)出放(🎙)在旁边豆芽(🤴)上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(📆)30秒(⭕)钟(✒)捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热(🌐)后放一小把花椒麻椒和干辣(🌕)椒炸香后浇在上面(🚖)去掉