• 1食堂毛(💱)血旺的正宗(🚓)做法
• 2毛血旺浇油(🌄)的正确(🚕)方法
• 3川菜十大经典(🏅)名菜做(⚾)法
• 4最近(🕞)网络清淡美食占(✡)巨一(🌇)席之地大家(🎴)今天分

1食堂毛血(🤖)旺的正(🚜)宗做法(💧)

2鱿(🛄)鱼须和鱿鱼筒各一个(💒)先把鱿鱼须切(🏧)成(🚧)段再把鱿鱼筒(⛪)切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放(📗)进去小(📡)盆中

3准备(⚪)着去处(🆔)理好的(🧔)鳝(⌚)鱼一条先斩去头部再(📈)切成小段(🔬)和鸭血放进一(💨)个盆中再(🌠)舀入切好的鱿鱼备用(🧕)

4毛肚(🍦)二两左右切成长条一起放入盆中(📌)小葱一根(📘)切成斜片生姜一块(🙍)切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一(🦗)个(🆘)小盆盛有一把花椒和一把红干椒(🕷)备(⚾)用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(🛹)和葱花(👯)放在一起(🚬)

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅(🤬)烧水水开后倒入水黄豆(🆘)芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(👄)即烧开下次(👞)倒入毛肚鳝鱼(🥊)鸭血和鱿鱼加入到料(👻)酒(🎴)5克(📀)去腥用勺子来回滑动(🎇)几下使食材(🏎)受热均匀

8焯水一分(❔)钟(🕳)捞出(🍠)控水拔凉(🌍)

9另起锅添(🕚)入一勺(🤬)食用油油热后(📶)倒入(🔝)水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅(♓)料20克(🦗)豆(🍐)瓣酱(🏁)10克(📁)翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(🐶)水(⏸)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(🥍)料煮(😥)开(🕚)下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(🐴)分钟(🚎)

11加入(🔋)到食盐1克鸡粉2克(🔟)老抽2克调(🌉)底色再捞(💕)出配菜(🌃)然后取出盆中(💑)排第五等汤汁再一次涌动(🕋)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🐷)煮3分(📥)钟捞出后盛有汤盆中(🐤)

13再浇(😩)上注意适量的原汤撒上少(⏭)许蒜末和(🧝)葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把(👢)热油(🍨)泼在汤盆中在一(🚕)瞬间放出出葱蒜(🕋)的香味到最后再放上几朵(🎨)香(🧕)菜单独点缀

16那样最好到这里这(👌)道麻辣鲜香的毛血(🎦)旺就做了(😚)了要会了(🎳)就在家试一(✉)下吧(🚛)

下(👿)面是所(🙌)会用到(🥠)的食材和调料

食材豆(🥢)腐(😨)皮宽(🤶)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐(🐆)鸡粉老抽(🥥)料酒豆瓣酱麻(🙉)辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒(🤓)油300克(🛳)郫县豆瓣酱约200克(🐍)鱼(🏎)香味泡海(🗜)椒约150克精细加工(😏)花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(🕎)约150克紫草20克红蔻10克香(🐰)根(🏝)10克茴香15克桂皮8克(😩)香叶8克甘草10克(🐘)草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🦐)

2将(🐤)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(😄)盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(🤵)葱和(⛷)老(🆑)姜(👇)用刀拍松拍(🥠)松下次(😲)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(🤮)切大(🆗)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(🍧)20分(🔁)钟冼净捞出沥干控干或擦水(👤)分(🙆)待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油(💲)烧至三(🥌)成热时排列盛有(🍿)大葱(🐼)老姜茴香(😫)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🚴)小(🕛)火使油温(🧛)很缓(⛔)慢(🐃)增加(📺)至五成热小火熬严重的限制(🏖)20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分(🍜)融于油中时用漏勺(🌚)捞出(🕥)料渣弃之(🌒)不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟(🏛)至油色(🎭)发红时再倒入其余的精(🍝)细加(🛰)工花生油再(🛰)左面参加调匀的辣椒(㊙)粉(💅)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(🤰)萝卜和香菜根并不停顺同一(🗿)方(🐧)向搅出(🤷)

2做法二(👏)

1野山(🚙)椒青美人(🔇)椒节各30克鲜花椒8克(🥤)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(💪)水150克老油50克芝麻(🌋)5克

2杀鸭子之前准备(📙)着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(🛐)边轻轻搅动把水和(📝)血搅(📼)匀还没血(⛺)液静置20分钟(📡)半小时后凝(👈)化成块再放进去热水中蒸熟木盒(🔰)切(📟)成小块(🔫)即可

3将A料飞水猪肚(🏪)心舌飞水后(📦)洗净(🦌)后煮熟后切片鳝(👿)鱼(🙋)加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山(👨)椒老(⛴)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(🥦)及(🤨)清(🎤)水(🎮)200克(🔥)煮(💢)沸调好味后加全部(🔵)原料(🏫)烧至更加入(🥄)味起(🏴)锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成(🈲)热的藤(🔎)椒油啊淋在上面(🤓)撒葱花芝麻(🎏)再(🐆)试(🎆)一下(🕠)

3做(🍯)法三(🚖)

1食材鸭(🧡)血毛肚(🔎)大虾火腿肉豆芽(🌪)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🛰)酱火锅底(😞)料生抽蚝油老抽白胡椒粉(➿)鸡精料(✈)酒白(😬)砂糖花椒干辣椒白(🕎)芝麻

2我(🤨)们先把大虾剪一下虾(🏼)须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(😚)抓拌均(🚬)匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(⭕)片(🥄)放(⏮)在盘中

4鸭血洗干净切(🤫)成片

5毛肚清洗干净(🐵)切成薄片然后滴入半个(😄)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(🏵)葱切成葱(🦄)花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(🛴)中(🏋)一并加入(🍓)适量的(🌍)食用(💫)油(🕘)油温升高5成热时把麻椒(😭)香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(🚈)勺郫县豆(😜)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(⛰)中放盐白砂糖生抽老抽蚝(🕙)油胡椒粉鸡精(📩)料酒煮开先把豆芽放进(🐼)汤(🏋)中煮2分钟

10煮好的豆(🐦)芽(🍋)捞(⛺)出放入碗中(🌊)再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(👗)烫煮煮熟后捞出(🍼)来(🙄)放到碗中(🖍)其余(⛪)汤汁倒出(🧙)

11最后在上面放上(🎚)蒜(🐲)末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(📧)油(🚕)浇上了(⏲)即可大快朵颐

3川菜十大(🌬)经典(🍴)名(🏙)菜做法(🕛)

食材

豆腐250克牛肉75克(🧒)蒜苗1根豆豉(🥍)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🧝)豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤(🤦)1

将豆腐切成26厘(❕)米见方的块后放加了少许盐的沸水中(⏲)过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🎆)姜切末新鲜猪肉(🤞)牛肉切成(🅱)小块或肉(🏨)末

步骤(😍)2

炒锅(🐶)烧热放油后放牛肉(⌚)猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(🤓)放(💦)入豆(💂)瓣酱(🌬)同(〽)炒放(🍜)入豆豉姜末(🧣)辣椒粉(💵)同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(🥥)肉汤烧(🚂)开加入(🧗)豆腐煮(🚁)3分钟(📄)加(🚬)酱油蒜苗段糖(🤑)用(🥗)盐调味再用湿(🦑)淀(🧚)粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青(🚸)蒜葱姜(🗼)蒜干红辣椒花(🅰)椒豆瓣酱(💖)糖油

做(🤷)法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(😋)段姜(♌)片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟(🎶)木盒自然冷(🎶)却筷子可再插入即可

3将(✝)肉切(🚢)成薄片姜蒜切片葱切成斜(😶)段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上(🐧)火加(🦗)大(👦)多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(💂)炒至(🎗)肉(🧟)片颜色变透明边缘微微卷过(🐹)

7将肉拨到锅一(🅿)边下入(👓)豆瓣(🔛)酱(🚟)可以先(🗼)切成小(😒)粒炒出红油

8适(🏑)度(🔴)地的(🐞)加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(🍛)均匀

9下入青蒜(🚱)点少许(🍭)料酒糖调(🏎)好味道即可(⛱)出(🤒)锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(🍀)皮(💩)100克牛心150克牛肚200克香料八角(💠)三奈大茴香小茴香草果桂皮(💒)丁香(💺)生姜(🛺)等盐红油辣(🛴)椒花椒面芝麻熟(🙉)花(🐴)生米(🛺)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(🛩)舌牛心牛头皮牛(🅱)肚一起清洗干(✳)净用香料盐花椒面等各种(👴)调料卤制先用猛(🔴)火烧开后集(🚸)体土地登(🎱)记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(🚑)薄片备用(🥐)

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(✊)炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(🌵)中放入(💅)后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红(👾)油(🚟)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(🚄)成(🥝)

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡(🚶)腿一盒(🙈)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(😩)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(🚔)盐胡椒味精白糖(🌶)白(🗂)芝麻醋(🔼)淀粉料酒(🍁)色拉(💨)油各适量

做法

干辣椒(🎍)节去籽后用白开水浸泡一(⛅)段时间半(🗞)小时然后再捞出后挤(🧤)出(🏃)水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(📰)五成热下锅(🍂)炸至芝麻(🏚)微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(😀)腌20分钟然后(🍠)再油(💌)烧五成下锅(⛴)小火慢炸至变面金(🧀)黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(👳)花(🕤)椒豆(🛃)瓣酱炒出香味(📉)倒入水鸡块儿和炸好的(🅰)辣椒放半勺白糖半勺鸡(👽)精(💝)翻(✔)炒均匀最后放葱段大(🙉)火翻(👰)炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🤬)干淀粉料酒色拉油(✈)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(🐚)中(🤶)飞出分两半将鱼身竖(🎶)放(💫)用坚硬锋利的(📨)刀平(🕘)着将两整片鱼肉(⚓)和鱼排分开再将两大片鱼肉片成(🏐)注(🥥)意(👵)适量的(💬)鱼片将鱼(👶)排分为三(🔊)四段与鱼头放一起备(🐸)用(🔯)

步(😦)骤2

将鱼片内(🏽)放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(💯)

步骤3

将(👋)一小碗色拉油所有花椒和辣(⬇)椒全部倒入锅内用小火(🌨)慢炸在辣椒(🍓)颜(🤙)色变(📹)暗后用铲子然(🍢)后捞出一半的油和花椒辣椒备(🖨)用

步骤4

将火(💭)开大放(👨)入拍好(👧)的蒜瓣儿和(🧔)姜(🌳)片儿(🚹)出香味后将鱼头鱼(😜)排向锅煸炒(😻)两下(🈳)倒入料酒约一小碗盐半调羹加(😟)沸水三四碗等(🚎)鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(😍)片一片横放到出水滚(👢)的汤中鱼片会(😜)熟的迅速出锅前后放适量鸡精(🌼)白胡(🤠)椒粉和椒(🗑)盐粉

步骤(📅)5

盆(🥅)中放着已焯好(😘)的黄豆芽(💣)将鱼片一这款汤(🈹)汤水水舀(🥡)入此(🐃)盆后来将那(🌾)半碗捞出后(👏)的辣(📻)椒和油倒在上面(🛒)

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🔒)料青(😤)笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(🏼)白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(👏)水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(🔁)姜米蒜米鱼眼葱(🍥)

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(🖨)姜蒜香线条(👳)清晰

做(🕸)法

步骤1

猪里(🏹)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(🔔)备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用(🎆)

步骤3

锅中留底油(👃)中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(🐄)油后后放(⏬)抚过油的肉丝翻炒均匀(🍷)后淋入事先兑好的碗(😊)汁放入葱粒炒(🎩)制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保(⏬)鸡丁

原料

主料(🍋)鸡脯肉225克(👪)花生(🍫)米(🗾)50克

辅(📥)料葱45克姜10克

调料干辣(📲)椒8克花椒15克(🐁)色拉油(🍐)60克盐2克料(🔇)酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🤑)骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(🙅)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🌑)加入少(🏃)许黄酒一点点(🏼)盐用(📫)手疼(🐓)时抓粘稠状再后放(🏚)干淀粉(♋)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(👊)放入容器(🤗)中调成(⛹)糊状放入葱姜蒜加入(♈)适(🐧)量水制作(♌)成料(♏)汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌(🍹)好的鸡丁翻炒(🏬)至鸡(🔫)肉(🏳)变(✖)白(🦒)盛出

步骤5

锅中剩(🎎)少许油放入花椒干辣椒用中小火炒(👻)香后将(🚷)料汁里(🍨)浸泡一段时间(🅾)的(😍)葱姜(🎱)蒜再捞出放入锅(🖥)中炒10秒(🥅)随(⚪)后把鸡肉倒回(✋)锅中用大火炒(🏮)30秒倒入水料汁(🍝)颜色变富有光(😙)泽时(🌚)组建辣椒油最后后放(🏒)花生米再试一下

八(💎)开水(🛋)白菜

食材(🕜)

大(💧)白(📏)菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(🦎)母(😋)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(🤲)贝(✏)300克去皮(🙏)净(🎿)瘦鸡(🚈)脯肉(🐗)700克(⛷)全瘦(👬)猪(😺)肉(🀄)300克(🦊)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(🖕)

步骤1

先熬好清水高(🎍)汤将老母鸡劏好洗净(🕤)干贝浸发好(🛸)与清(🎺)洗干净(🌹)后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸(📊)水(🐧)锅中焯一下水清除掉(🚦)血水和杂(🚭)质然后捞出(😌)再用水洗净一起放(🖐)入后大汤(👃)锅内(🔏)加(🌾)入清水(🥥)姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(🗿)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(👵)加适量(🥍)水调成粥状待用

步骤3

汤熬(🎼)至3小时(🐓)后用筛(🔳)子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(🎋)一(🎆)锅中烧(🌲)开放入(🎅)猪(📈)肉蓉搅匀转中小火待其渐(👖)渐聚拢肉蓉浮起用小(🥩)漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🤷)蓉分2次按猪肉蓉(⛱)的同(🈁)时处理之后把清汤彻(🅿)底隔渣去油待汤色清新明(🔫)净如(🏰)水(⭐)下盐调味(⚪)待用

步骤4

把汤分(🥁)成两锅择好至嫩(🙁)的白菜心放进(👉)其中一锅高汤灼至七成熟用清(🏑)水漂冷用细银针在菜心上(😡)疼时穿刺(🤲)放进漏勺中用(📺)原先的高汤自上淋(🙃)下(💒)至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(🌧)烧开另一锅高(🥨)汤(🎎)舀进碗内即成

九(🆘)毛血旺

材料

主料鸭(🛍)血白鸭500克黄(🙏)豆芽150克(🆙)辅料(🎈)鳝鱼100克(🏗)水发毛肚100克猪肉(🤙)肥瘦100克(🌰)火腿肠(🏟)150克(🚐)水发鱿鱼50克黄(🐿)花菜50克木耳水(🌠)发50克莴笋100克调料大(🍂)葱50克盐3克辣椒红(🕋)尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材(🥚)毛(😬)血旺是诸位加(😑)以改进之处加入(💪)到了海参(👬)毛肚鳝鱼肉(🌦)黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒(🔏)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(⛱)色拉(🤳)油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(🔲)煮后捞出后渣然后把(😃)放进去味(🚿)精白糖醋等调料

步(📢)骤2

将主(🧀)辅料切片改刀(🥞)飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然(🎰)后取出(🤶)盛器撒(🌟)入葱(🐳)花(🙈)

步骤(🕘)3

将色拉油烧热放(🚉)入花(🍀)椒(🍕)辣椒(📆)炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡(🥊)肘子

原材料肘子一只葱(🥤)姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🍂)粉(⭕)若干

做(📸)法

1无火去掉(🌚)后肘子皮(🚹)上残留的猪毛扔(🈚)到沸(💔)水(🦏)中煮(🙉)几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话(🚠)熟(🚐)得快

2新(🐇)水烧沸放入(🐁)后适量(💳)葱姜和香(😜)叶(💢)将去处理(👜)好的肘子煮(🥍)到七八(🔇)成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(😨)子(📖)是个(🕸)关键步骤东坡(㊗)肘子的肥而不腻就(💆)靠(🚶)它了上(🐌)锅蒸(🈂)一个半小时这期间可调佐料炒锅(👃)中慢(🎽)慢倒入适量(⬅)色拉油烧热后炒(😦)葱姜蒜至(📸)出香味放进去(🚒)桂(✝)皮香叶(🤧)八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分(💗)钟后剩一小碗(🚋)为宜再放入(❎)若干冰糖五香粉(㊗)两三勺酱油小火(👞)渐渐(🏯)烧之后剩那一小碗汤汁应(😽)该(🛫)是(😁)调料了

4肘子蒸好后(👱)装盘浇上刚(🕸)调的(🏙)调料表就行

4最(👏)近网络清淡美食占巨一席(🏞)之地大家今天分

主(🤳)料

鸭血一盒

鳝鱼一条(⏮)

百叶100克

毛肚100克(🚋)

黄喉100克

卤(🏠)肥肠100克

火腿(🎿)100克

黄豆芽(🦑)100克

辅料

葱20克(♋)

姜20克(♈)

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🚹)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🧓)切瓣百叶和(🌌)毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(🍩)水黄豆芽煮熟捞出捞出(🍛)沥干放入盆(👄)底鸭血黄喉鳝鱼(🤥)肥肠开水(🚹)炒(🧘)好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒(🙈)干辣椒(🚬)葱(🕛)姜爆(⛏)香放入豆瓣酱炒出(🌦)红油加适量高汤盐大火烧开

4放(🔐)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🚛)煮5分钟用漏勺再捞出放在(🎅)旁边(📋)豆芽上(🌅)之后水烧开放入百叶毛肚火腿(🍳)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(📝)面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒(🐀)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(🔇)掉